LivingGlutenFree :: Consejos

Identificar la fruta madura. 2a parte: Melocotón, nectarina y ciruela

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 08 Jul 2016 10:04:00 +0100

Para reconocer cuándo el melocotón, la nectarina o la ciruela están maduros, se pueden seguir las mismas guías que se explicaban en la 1a parte, esto es: la textura suavemente blanda, y el olor y color característico de cada fruta. Pero en el caso de estas frutas que tienen una piel fina, hay otra guía muy útil: que se pueda pelar con las manos.
Normalmente, todas las personas utilizamos sistemáticamente un cuchillo para pelar la piel de todo tipo de frutas, sin tan sólo pensarlo. Otras personas, se comen la fruta con la piel, cosa que desaconsejo personalmente, debido a los productos (pesticidas químicos en cultivo convencional o pesticidas naturales en cultivo ecológico) que se utilizan para rociar las frutas, además de que la piel suele contener anti-nutrientes naturales que la planta produce para proteger los frutos de los insectos y hongos.
Pero la forma más natural de comer la fruta es pelarla con la mano y morderla con los dientes.
De esta forma, se come más lentamente, por lo que se digiere mejor.
Pero la mejor ventaja, es que se evita comer fruta que no esté suficientemente madura. Si no se puede pelar la piel de un melocotón, nectarina o ciruela con las manos, indica que la fruta no está suficientemente madura.
A continuación, se muestra un video de cómo se puede pelar un melocotón con las manos.

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Que disfrutéis del verano comiendo el alimento más sano para el hombre: la fruta!

Gracias a mi hija Núria por mostrarnos cómo pelar un melocotón con las manos y por la edición del video.

Identificar la fruta madura. 1a parte: Fruta tropical

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 19 Apr 2016 20:14:00 +0100

Es importante comer la fruta en su justo punto de madurez. Pero por desgracia, la mayoría de fruta se recolecta cuando todavía no está madura y se vende verde, sobretodo en los países que no son productores de frutas, ya que la fruta debe aguantar el transporte.
Así que no queda más remedio que dejarla madurar en casa, aunque no se consiga la misma fragancia y textura que si hubiera madurado en el árbol.
Entonces, ¿cómo reconocer cuando la fruta ya está madura?
Algunas pequeñas fruterías de mercado dan consejos sobre cuántos días debe dejarse madurar la fruta que se compra, así que vale la pena comprar en estos sitios y dejarse aconsejar por un profesional.
A continuación expongo algunas fotos y doy algunas explicaciones que pueden ayudar a reconocer cuando una fruta ha llegado a su justo punto de maduración.

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Una vez en el país de destino, los distribuidores utilizan diferentes técnicas para madurar la fruta tropical rápidamente y poder venderla con un aspecto un poco más atractivo. En otros casos, la fruta es madurada durante el viaje.
Uno de los métodos más habituales para provocar la maduración rápidamente es utilizar las cámaras de gas etileno.El gas etileno es producido naturalmente por muchas frutas como plátanos, melocotones y tomates, y promueve la maduración. En las cámaras se utiliza un gas etileno artificial. Esta maduración forzada utilizando gas etileno artificial no es natural y produce fruta de poca calidad, que normalmente tiene el color propio de la fruta madura, pero la textura de la fruta es dura y con poco aroma.
Aconsejo buscar comercios donde vendan fruta que no ha sido madurada en cámaras y dejarla madurar en la cocina naturalmente a su ritmo. Aunque lo ideal sería que la maduración se efectuara en el árbol, es preferible una maduración lenta a una maduración rápida con gases.
Para madurar en casa, dejar la fruta en la cocina en bandejas de mimbre al aire libre durante el día, y cubrirlas o envolverlas en bolsas de papel marrón durante la noche para protegerlas de los insectos.
Para facilitar la maduración de fruta más verde, envolverla en una bolsa de papel marrón junto con un plátano o una manzana maduros. El gas de maduración que produce naturalmente el plátano y la manzana ayudará a la maduración de la otra fruta.
En general, todas las frutas desprenden un agradable olor cuando se encuentran maduras, y toman su característico color propio de la fruta, sin ninguna parte verde. Cuando están demasiado maduras, empiezan a aparecer manchas oscuras, excepto el plátano y algunos mangos, que muestran suaves pecas marrones cuando están maduros. También su olor se vuelve alcohólico y pueden empezar a aparecer hongos cuando han sobrepasado el punto de madurez.
Cuando las frutas están maduras, se pueden guardar durante unos días en la nevera para evitar que se estropeen. La piel del plátano se vuelve oscura en la nevera, pero el interior se mantiene en buen estado.

Plátanos

Los plátanos crecen durante todo el año,
Los plátanos maduros son amarillos con pecas de color marrón claro. Si el plátano tiene rayas o manchas grandes muy oscuras indica que ha sido sometido a una maduración en cámaras.
Cuando los plátanos están maduros, la fécula indigesta que contienen cuando están verdes se convierte en azúcares fácilmente digeribles.

Plátano maduro

Plátano verde

Plátano madurado en cámaras

Piña

Las piñas crecen en verano, por lo que las piñas procedentes de Sudamérica y Africa tienen su mejor época en Europa en invierno
Las piñas maduras tienen un color dorado o amarillo-anaranjado y desprenden una agradable fragancia característica de la piña. Normalmente empiezan a madurar desde la base y van subiendo progresivamente. Cuando el color amarillento cubre al menos 20% de la fruta entonces ya empieza a estar madura. También se conoce que está madura si al estirar las hojas de la parte superior se desprenden fácilmente.
Cuando está demasiado madura, el olor se vuelve fuertemente alcohólico y están muy blandas en la base.
Si la piña ha sido recolectada antes de que madure no podrá madurarse posteriormente, y se volverá blanda pero no tendrá un gusto dulce.
En este youtube se dan más detalles sobre cómo identificar una piña madura y cómo cortarla.

En esta foto se compara una piña verde (izquierda) con una piña madura (derecha).

Papaya

La época de la papaya es en verano y otoño, por lo que las procedentes de Sudamérica y Africa están disponibles en invierno.
La carne de la papaya es de color anaranjado cuando está madura, la piel es de color amarillo y está ligeramente blanda al tacto. El gusto será dulce si ha madurado correctamente, pero si fue recolectada demasiado verde, tendrá un gusto insípido aunque se vuelva amarilla y esté blandita.
Si se compra cuando todavía está un poco verde (la piel es parcialmente de color verde) se puede madurar en casa a temperatura ambiente en algunos días.

Papaya verde

Papaya madura

Mango

La época de los mangos es la primavera, aunque algunas variedades también se recolectan en verano, otoño e incluso invierno.
La forma de identificar si un mango está maduro es con el tacto, cuando está ligeramente blando. El color no es decisivo, ya que el mango puede tomar diferentes coloraciones según la variedad: amarillo, naranja, verde.
Una buena forma de reconocer que la variedad de mango salvaje de piel verde está maduro es cuando tiene pecas marrones.
Otra buena guía es el olor, que debe ser dulce y parecido a su gusto en un mango maduro.
En este website se muestra con detalle estas indicaciones:
El mango se puede madurar a temperatura ambiente.

Mango maduro

Mango salvaje con manchas (maduro)

Chirimoya

La época de la chirimoya es otoño en el Sur de Europa (España y países mediterráneos).
Cuando está madura, la piel es verde oscuro con algunas zonas marrones y está ligeramente blanda.
Las chirimoyas continuan madurando después de haber sido recolectadas.

En esta foto se compara una chirimoya madura (en la izquierda) con una chirimoya verde (a la derecha)

Cómo hacer manteca casera

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 19 Jun 2014 10:16:00 +0100

La grasa animal es la mejor para cocer, ya que es la que resiste mejor el calor.
Pero no es nada fácil de encontrar en el comercio, sobretodo que sea orgánica y de animales de pasto. Para conocer más sobre las grasas leer aquí.
A continuación se explica cómo hacer grasa animal en casa.

Continue reading Cómo hacer manteca casera

Ingredientes:

Cerdo: tocino o panceta de cerdo de buena calidad
Ternera: huesos de ternera, morcillo de ternera u otras partes grasas

Preparación:

Manteca de cerdo:
Cortar el tocino en cubos de aproximadamente 1 cm (esto es mucho más fácil si el tocino está ligeramente congelado) y meter junto con unos 100 ml de agua en la cazuela para cocer a fuego lento. (El agua se acaba evaporando, la ponemos al principio para que la grasa no se tueste cuando comienza a calentarse.) El tocino comenzará a fundirse. Asegurarse de remover con una cuchara de madera de vez en cuando.
Después de unos 20 minutos habrá una buena cantidad de grasa en la cazuela, y también se empiezan a formar los chicharrones. A partir de este momento hay que tener un poco de cuidado porque puede salpicar mucho
Cuando hayan pasado entre 45 minutos y una hora y las “cortezas” estarán flotando en la superficie, se puede quitar la cazuela del fuego.
Dejar que se enfríe un poco y filtrar la manteca usando el colador forrado con la tela. Dejar que se enfríe un poco más antes de pasar la manteca a los botes de cristal para evitar que se rompan por el cambio de temperatura.
Se pueden tostar los chicharrones en el horno a 180º durante 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes. Son deliciosos así mismo con un poco de sal.
Fuente: www.evamuerdelamanzana.com

Manteca de ternera:
Hacer un caldo de ternera con los huesos y la carne grasa con el mínimo de agua para cubrir y sal. Cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.
Filtrar y guardar en un recipiente de vidrio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera durante 1 día. Entonces, la grasa estará en la superficie y la gelatina debajo.
Separar la grasa de la superficie y limpiar los restos de gelatina y agua.

Conservación:
La manteca casera dura mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente, en botes bien cerrados, pero es mejor guardarla en la nevera por si se tarda unos meses en consumirla toda. También se puede congelar.

Cómo conseguir hacer comer alimentos lacto-fermentados a los niños (y adultos)

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 18 May 2014 17:29:00 +0100

Los alimentos lacto-fermentados son muy importantes para restaurar la flora intestinal, las razones se exponen en este otro artículo. Pero los alimentos lacto-fermentados, como la col agria o chucrut y la zanahoria lacto-fermentada, tienen un gusto agrio que no suele gustar a los niños y a algunos adultos, especialmente si tienen una proliferación bacteriana excesiva a nivel de la boca. Además, algunas personas tienen los dientes muy sensible debido a que el esmalte está desgastado (encontrarás aquí un remedio).
En este artículo encontrarás algunos trucos para hacer los lacto-fermentados más agradables al gusto y conseguir hacer comer este alimento terapéutico tan importante.

Continue reading Cómo conseguir hacer comer alimentos lacto-fermentados a los niños (y adultos)

La idea principal es mezclar la chucrut o otras verduras lacto-fermentadas con algo más que le guste a la persona. Empezar con una pequeña cantidad de chucrut respecto a los otros alimentos preferidos, y aumentar lentamente la proporción del primero respecto al segundo.

1.- Fruta:
Añadir cualquier tipo de puré o compota o salsa de fruta a la chucrut: manzana, pera, plátano, fresas o cualquier tipo de fruto.
También se puede mezclar con zanahorias o cualquier verdura que le guste.

2.- Albóndigas, hamburguesas o tortitas de carne:
Triturar cualquier tipo de carne con la chucrut para hacer albóndigas, hamburguesas o tortitas.
La carne se debe cocer previamente. Luego triturar la carne con la chucrut y un poco de grasa animal y gelatina, por ejemplo, de un caldo de carne, para engancharlo todo junto.
Tener cuidado cuando se calientan, ya que los lactobacilos mueren a temperaturas superiores a 40ºC!

3.- Ensaladas, sopas:
Mezclar la chucrut con una ensalada o servir en una sopa.
Tener cuidado cuando se añade a la sopa, no debe sobrepasar los 40ºC!

4.- Zumos y smoothies:
Hacer un zumo o triturar la chucrut con la verdura o fruta favorita, o simplemente añadir un poco de jugo de chucrut al zumo o smoothie.

5.- Añadir un endulzante:
Mezclar o triturar la chucrut con un endulzante autorizado. Por ejemplo, si sigue la dieta GAPS, puede utilizar dátiles o miel.

6.- Platos tradicionales con chucrut:
Cocinar los platos tradicionales con chucrut, pero no calentar demasiado más de 40ºC. Aquí hay algunas recetas:
http://thesahmsurvivalblog.blogspot.ch/2012/07/polish-sausage-and-saurkraut-gaps.html
http://discoveringreallife.com/2013/06/04/gaps-meals/

También puede utilizar cualquier otra estrategia sugerida para hacer que los niños coman verdura.

Al cabo de poco tiempo al final van a gustarles la chucrut.

Dientes sensibles

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 16 May 2014 20:17:00 +0100

Dra. Campbell-McBride dice:
"Your teeth are sensitive because the enamel on them is too thin and is poorly nourished. So, I recommend that you stop using all toothpaste and replace it with olive oil: dip your toothbrush into good quality cold-pressed olive oil and brush as usual; rinse with water. This is based on an Aurvedic procedure called 'oil pull' which has a good ability to detoxify the mouth and initiate healing in your teeth and gums. Brush with olive oil twice a day. To nourish your teeth you need plenty of animal fats in diet and vitamins A, D and K. The animal fats will provide large amounts of those vitamins, but to add more you can take a good quality cod liver oil (preferably fermented). Sour cream made at home from raw organic cream will heal your enamel quite quickly.
While you are healing your teeth, reduce the amounts of fermented vegetables in your meals and drink their juice instead (added to soups and meat stock).", GAPS FAQS

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Preparar los frutos secos

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 03 Feb 2014 19:53:00 +0100

Los frutos secos son muy ricos en nutrientes benéficos para la salud: cotienen una gran cantidad de minerales, sobretodo magnesio, calcio y potasio, de vitaminas, sobretodo ácido fólico, de ácidos grasos insaturados, de proteínas, de fibra, de antioxidantes, etc.
Pero contienen ciertas substancias anti-nutrientes que impiden que éstos minerales se absorban correctamente y que pueden provocar ciertos problemas en algunas personas.
En este otro artículo se exponen más detalles sobre estos anti-nutrientes.

A continuación se explica cómo se deben preparar los frutos secos para evitar uno de los inconvenientes de éstos alimentos: el ácido fítico.

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1.- Poner en remojo en agua purificada (sin cloro) a temperatura ambiente (templada) sin cambiar el agua. La cantidad de agua debe sobrepasar unos dos dedos los frutos secos.
2.- Añadir una pizca de sal y unas gotas de limón y mezclar.
3.- Dejar en remojo durante 12-24 horas.
4.- Pasado este tiempo tirar el agua y aclarar varias veces.
5.- Deshidratar. Para ello, existen aparatos destinados al efecto, o sino, se puede utilizar el horno y dejar los frutos secos durante 4 horas a 100ºC.
6.- Guardar en un recipiente hermético u opcionalmente, tostar en el horno durante unos 20 minutos a 150ºC.

Es preferible utilizar frutos secos sin piel, sino, deben pelarse después del proceso, ya que la piel es muy irritante para el intestino.

Harina: Triturar los frutos secos en un robot de cocina hasta conseguir la harina.

Manteca: Triturar los frutos secos en un robot de cocina. Al principio van a convertirse en harina, luego en una pasta espesa y finalmente en manteca. Puede tardar unos 15 minutos para las almendras, 5 minutos para los cacahuetes y 10 minutos para las avellanas, pero el tiempo depende de la potencia del robot. Para y desenganchar lo que haya quedado pegado por los lados del pote de vez en cuando. Se puede añadir sal, cacao, miel, vainilla o el condimento que se desee, incluso se puede hacer una "nocilla". Si el robot no es suficientement potente, pararlo de vez en cuando para evitar que se sobrecaliente.

Leche: Añadir agua a la manteca y diluir.

No existen estudios sobre la cantidad de ácido fítico que se consigue eliminar con este procedimiento, pero se conoce que al tostar los cereales se consigue una reducción del 40 % del ácido fítico.

Si se está siguiendo una dieta GAPS se suele utilizar la harina de almendra como base para toda la pastelería y para substituir todos los productos donde se utiliza la harina de cereales. Así que se corre el riesgo de excederse en la cantidad de frutos secos y el consecuente exceso en ácido fítico. Lo mismo sucede con la manteca de cacahuete. Así que hay que limitar la cantidad de frutos secos consumidos a diario y no comprar la harina de almendra ya preparada en el comercio, sino prepararla en casa triturando las almendras deshidratadas o tostadas que se han preparado de la forma anteriormente detallada.

En estos otros artículos podéis encontrar cómo eliminar el ácido fítico en los cereales integrales y en las legumbres.

Cocer el arroz integral

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 19 Jan 2014 20:13:00 +0100

Los cereales integrales son normalmente considerados por la mayor parte de nutricionistas como más saludables que los cereales blancos debido a que contienen más nutrientes, provocan una reacción insulínica menor y ayudan a prevenir el estreñimiento. Pero no todo son ventajas, en ciertas personas los cereales integrales pueden crear ciertos problemas. En este otro artículo se exponen más detalles sobre las ventajas e inconvenientes de los cereales integrales.

A continuación se explica cómo se debe preparar el arroz o cualquier cereal integral para evitar uno de los inconvenientes de éstos alimentos: el ácido fítico.

Continue reading Cocer el arroz integral

Arroz integral

1.- Aclarar el arroz con abundante agua. Disponer en un recipiente.
2.- Poner en remojo en agua purificada (sin cloro) a temperatura ambiente (cálida) sin cambiar el agua. La cantidad de agua debe sobrepasar el arroz unos dos dedos.
3.- Añadir una pizca de sal y unas gotas de limón y mezclar
4.- Dejar en remojo durante 24 horas.
5.- Pasado este tiempo, guardar en la nevera un 10% del agua del remojo y tirar el resto.
6.- Aclarar el arroz varias veces y cocer a fuego lento.
Seguir las indicaciones del paquete para conocer el tiempo necesario. Normalmente se necesitan unos 30 minutos para el arroz basmati y tailandés, y unos 50 minutos para el resto de arroces. Pero el tiempo puede variar mucho, ya que normalmente va a ser más reducido que si no se hubiera puesto en remojo. También depende del tipo de agua.

La próxima vez que se prepara el arroz integral utilizar el agua que se ha reservado para poner en remojo el nuevo arroz. Repetir el ciclo a cada preparación. Al final se puede conseguir una reducción de hasta el 96% del ácido fítico.

Fuente: Stephan Guyenet

Quinoa

1.- Aclarar la quinoa varias veces con abundante agua. Disponer en un recipiente.
2.- Poner en remojo en agua purificada (sin cloro) a temperatura ambiente (cálida) sin cambiar el agua. La cantidad de agua debe sobrepasar la quinoa unos dos dedos.
3.- Añadir una pizca de sal y unas gotas de limón y mezclar
4.- Dejar en remojo durante 12 horas.
5.- Pasado este tiempo tirar el agua y aclarar varias veces.
6.- Cocer a fuego lento.

Con este procedimiento se puede lograr una reducción del 60-77 % del ácido fítico.
Si se deja fermentar durante unas 16-18 horas antes de cocer, se puede conseguir una reducción de hasta el 88%.

En estos otros artículos podéis encontra cómo eliminar el ácido fítico en los frutos secos y en las legumbres.

Comidas para llevar al cole o al trabajo

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 17 Jan 2014 20:00:00 +0100

Para las personas con intolerancia al gluten la vida cotidiana se vuelve a veces un poco complicada. Algunas escuelas o restaurantes de empresa no ofrecen comida sin gluten, o bien, uno no se fia demasiado de las posibles trazas. Además, si se quiere comer orgánico, casero o bien existen otras intolerancias, entonces es completamente imposible comer fuera.
Aquí os doy algunas ideas de comidas frías para llevar a la escuela o al trabajo sin necesidad de calentar.
Son platos muy fáciles y rápidos de preparar ya que a uno no le gusta levantarse todavía más pronto por la mañana para haberlos de preparar. Aunque se pueda dejar preparado el arroz, las patatas o la carne, siempre hay que ultimar los detalles en el último momento: añadir las verduras crudas, hacer el bocadillo, etc.

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* Bocadillo de pan sin gluten
* Ensalada de pasta de arroz o de arroz
* Ensalada de quinoa
* Ensalada de patatas

con:

* jamón Jabugo o de Parma
* foie-gras de cerdo o pato (sin aditivos ni gluten)
* huevo duro o tortilla
* salmón o pato ahumado
* pechuga de pollo en trocitos
* bacon salado o ahumado
* caballa o sardina en lata (sin BPA)
* salchichas (sin aditivos ni gluten)
* gambas (sin aditivos)
se puede añadir también verduras y frutos frescos o cocidos, en trocitos o rallados: cebolla, tomate, pepino, zanahoria, brécol, hojas de espinacas o de ensalada, manzana, ...

Para aliñar lo mejor es el aceite de oliva.

Otras posibilidades:

* Hummus con “pain des fleurs” y bastoncillos de zanahoria o pepino.
* Tortilla española (con cebolla y patata)
* Carne rebozada (pollo, cerdo, ternera) con verduras cocidas o crudas: brécol, colifrlor, coles de bruselas, zanahoria...
* Quiche de carne picada y/o verduras
* Ensaladilla rusa: patatas, judías verdes, zanahoria, guisantes, sardina en lata, aceitunas, aceite de oliva.

Photo de Rubbermaid LunchBlox - Lunch Containers

Intolerancia a la fructosa

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 20 Nov 2013 19:23:00 +0100

La intolerancia de la fructosa está causada por la malabsorción de fructosa a nivel intestinal.
Entonces la flora intestinal fermenta la fructosa y provoca la formación de gases.
Los síntomas más frecuentes son la hinchazón, los dolores abdominales y, en los casos más graves, la diarrea o el estreñimiento, reflujo, náuseas y vómitos.
Existe un test respiratorio para diagnosticar esta intolerancia. Encontrará más información en este sitio web.
Cuando el resultado del test es positivo, se deberán eliminar los alimentos ricos en fructosa: la fruta y algunas verduras, cereales y azúcares. De todas formas, la sensibilidad a la fructosa es diferente para cada persona y puede incluso cambiar en una misma persona según los días, el estrés, la fatiga, etc.
La intolerancia a la fructosa suele presentarse junto con la intolerancia a la lactosa y la sacarosa, así que es mejor verificar éstas últimas también.

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Frutas con alto contenido en fructosa
Manzana, plátano, uva, cítricos, cerezas, mango, frutos del bosque, pera, melón, sandía, papaya, kaki, piña, membrillo.
La fruta cocida tiene un contenido en fructosa inferior al de la fruta fresca en general.

Fruta con contenido en fructosa muy elevado:
Frutos secos: higo, albaricoque, melocotón, ciruela, uva.

Fruta con bajo contenido en fructosa: aguacate, pomelo, limón, lima.

Otros: castaña, salsas (barbacoa, agri-dulce, ketchup, mayonesa, concentrado de tomate, ...), bebidas y vinos dulces y productos pre-cocinados (sopas, congelados, cereales para el desayuno, productos enlatados, pastelería y panadería, barritas energéticas)

Verduras: espárragos, alcachofa, guisantes.

Productos endulzantes: azúcar, miel, jarabe de maíz de alto contenido en fructosa, jarabe de ágave, jarabe de arce.

Productos endulzantes sin fructosa: stevia, jarabe de arroz, edulcorantes artificiales. Aunque estos productos no suponen un problema para los intolerantes a la fructosa, abusar de estos productos puede provocar problemas intestinales, así que mejor consumirlos con moderación. Los azúcares alcoholes como el xylitol, sorbitol y maltosa no contienen fructosa pero pueden causar también desarreglos gastro-intestinales.

Todos los productos que contienen fruta contienen fructosa: zumo de fruta, fruta envasada, caramelos de fruta, mermelada.

También es posible reaccionar a otros hidratos de carbono similares, como los fructanos, polioles y galactanos, sobre todo si se consumen en grandes cantidades, como los que se encuentran en la col, alcachofa, guisantes, cebolla, ajo, brécol, coliflor, espárragos, judías, epurro, cacahuetes, tomate, calabacín, edulcorantes (sorbitol, xylitol), champiñones, trigo, cebada y pistachos.

Para conocer más sobre la intolerancia a la fructosa o consultar el consejo de una nutricionista para diseñar una dieta adecuada a su persona para evitar una intolerancia a la fructosa o reparar la flora intestinal, hacer clic aquí.

Cómo conseguir hacer comer verdura a tus hijos

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 06 Nov 2013 19:47:00 +0100

Si a tus hijos no les gusta la verdura puedes probar de disfrazarla en otros platos que les guste más, o los puedes aderezar con una salsa casera (mayonesa, ketchup, bechamel, tomate, etc).
Puedes probar de cocerlas de una forma distinta: en el horno, hervidas, al vapor, a la plancha, fritas, etc. Aunque al vapor es la forma más saludable, lo más importante es que coman la verdura, un tiempo más adelante podrás intentar que además esté cocida al vapor.
También se pueden intentar diferentes presentaciones: en puré, sopa, trocitos pequeños, rallada, bastones, etc. A menudo los zumos vegetales son bien aceptados si se mezclan con fruta. Por ejemplo, se puede empezar con el zumo de zanahoria y manzana.

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Otras ideas:

1.- Salsa de tomate (sofrito):
El sofrito se hace tradicionalmente con cebolla, pero se puede añadir albahaca, zanahoria, etc.

2.- Albóndigas:
Añadir pequeños trocitos de ajo y perejil en las albóndigas.

3.- Alioli:
El alioli es una mayonesa con un poquito de ajo.

4.- Canelones o lasaña:
Se puede rellenar la pasta con verduras, por ejemplo espinacas, o una mezcla de verduras y carne, como zanahoria, cebolla, calabacín, etc.

5.- Tortilla:
Hacer tortilla española con patatas y cebolla. Picar la cebolla bien fina para que no se encuentre, al menos a simple vista, aunque el gusto sea más difícil de esconder.
Puedes añadir también espinacas, espárragos, calabacín o cualquier otra verdura en la tortilla.

6.- Rollitos de primavera chinos:
Rellenar los rollitos de primavera con pollo y cualquier otra verdura.

7.- Pizza:
Puedes hacer una pizza casera de verduras.

8.- Pasta:
Puedes añadir pequeños trocitos de verdura a su pasta favorita.

9.- Cremas de verduras:
Puedes cocinar un puré de verduras y añadir un poco de crema agria. Es el caso de la vichyssoise, que consiste en una crema de puerros y patata. También se puede hacer crema de calabacín, zanahorias, calabaza, etc.

10.- Rebozadas:
Cocer las verduras y luego rebozarlas con harina o pan rallado casero. Luego freír.

11.- Ensaladilla rusa:
La ensaladilla rusa suele ser una comida aceptada por los niños. Es una mezcla de patatas, judías verdes, zanahoria y guisantes verdes, cortadito a pequeños trocitos, con un poco de atún (mejor si es caballa), huevos hervidos, olivas y salsa mayonesa.

12.- Gratinado:
El gratinado de patatas o verduras es muy usual en Francia. Se puede gratinar la coliflor, el brécol, pero también cualquier otra verdura.
Para gratinar se suele utilizar queso el cual se pone en el horno con la función de grill, pero también se puede hacer con harina de almendra, crema de coco, o salsa bechamel.

13.- Pastel de patata:
Hacer pasteles de verduras con puré de patatas. Es muy fácil de hacer decoraciones con el puré de patatas utilizando una herramienta de pastelería.

14.- Espaguetis de verduras:
Hacer finas tiras de zanahoria y calabacín y cocerlos pocos minutos.

15.- Ensaladas divertidas
Hacer divertidas formas con la verdura y decorar bonitas ensaladas

16.- Tortitas de verduras
Se pueden hacer tortitas o crepes triturando las verduras, añadiendo algún ingrediente como aglomerante y ponerlas en el horno para secarlas o tostarlas ligeramente.

Finalmente, otro truco es dar como recompensa una cucharada de alguna comida que le guste, y que sea sana, como patatas, pan, crackers, queso, yogur, salchichas, hamburguesa, etc, para cada cucharada de verdura que consiga comer.

También podéis dejarles preparar a ellos mismos sus ensaladas. Si se divierten preparando la comida les va a gustar más comérsela después.

También recomiendo buscar sitios en Internet sobre comida vegetariana, ya que se encuentran buenas ideas de cómo preparar platos con verduras de forma original, sana y de buen sabor.

Recordar que la forma más sana de cocinar las verduras es al vapor, así que el objetivo es ése, y que en las ensaladas, cuanto más pequeños son los trocitos más se pierden las vitaminas.

Cocer las legumbres

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 16 Mar 2013 11:14:00 +0100

Las legumbres son normalmente muy indigestas por la mayor parte de las personas. Contienen anti-nutrientes que alteran la digestión y evitan la absorción de los minerales. Algunos consejos para cocerlas puede hacerlas más digestivas:

1.- Ponerlas en remojo con 4 partes de agua por cada una de legumbre con una pizca de sal y unas gotas de limón, durante 12 horas para las lentejas o 24 horas para los garbanzos y las judías blancas. Cambiar el agua 1 o 2 veces. Tirar esta agua y aclarar varias veces.

2.- Cocer con agua a fuego muy lento, durante 15-20 minutos para las lentejas, 1 hora para los garbanzos y las judías blancas.

3.- Añadir hierbas o vegetales con propiedades digestivas: dos hojas de salvia o unos trozos de hinojo fresco durante la cocción.

4.- La piel de las legumbres es la parte más indigesta. Puede quitar la piel después de la cocción de los garbanzos y de las judías blancas.

5.- La sal debe añadirse al final de la cocción.

Si se asocia una legumbre a un cereal el valor nutritivo en proteinas es completo.

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