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Identifier les fruits mûrs. 2ème partie: Peche, nectarine et prune

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 08 Jul 2016 12:00:00 +0100

Pour reconnaître quand les peches, nectarines et prunes sont mures, on peut suivre les mêmes indications qui sont exposés dans la 1ère partie: une texture légèrement mou, la bonne odeur et la couleur caractéristique de chaque fruit.
Cependant, les fruits avec une peau très fine, une autre guide est aussi valable: la peau du fruit peut être épluché avec les mains.
Normalement, tout le monde utilise systématiquement un couteaux pour peler le fruit. Autres personnes mangent les fruits avec la peaux, ce que je ne conseil pas, à cause des produits (pesticides chimiques en culture conventionnelle ou pesticides naturelles en culture bio) qui sont employés pour traiter les fruits, en plus des anti-nutriments naturelles que la plante produit pour se protéger les fruits des insectes et champignons.
Mais la façon la plus naturelle de manger un fruit est l’éplucher avec les mains et le mordre avec les dents. De cette façon, le fruit est mangé plus lentement et mieux digéré.
Mais l’avantage la plus importante est qu’on évite de manger des fruits qui ne sont pas encore mûrs. Quand ne c’est pas possible d’éplucher avec les mains une peche, nectarine ou prune, le fruit n’est pas mûr.
Ensuite un video de comment peler le fruit avec les mains est montré.

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Je remercie ma fille pour cette petit demo et l’édition du video.

Identifier les fruits mûrs. 1ère partie: Fruits tropicaux

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 19 Apr 2016 16:10:00 +0100

Il est très important de manger les fruits mûrs à point. Mais malheureusement, la plupart des fruits son récoltés quand ils n’ont pas encore mûri et ils sont vendus verts, surtout dans les pays qui ne sont pas producteurs, car les fruits doivent supporter le transport sans être abimés.
Dans ce cas, il faut finir le procès de maturation à la maison, malgré le fruit n’aura jamais la même parfum, intensité du goût et texture que un fruit mûr dans l’arbre.
Alors, comment reconnaître quand le fruit est déjà mûr?
Ensuite je vous montre quelques photos et je vous donne quelques explications qui peuvent vous aider identifier quand le fruit est arrivé à son juste point de mûrissement.

Continue reading Identifier les fruits mûrs. 1ère partie: Fruits tropicaux

Quand les fruits tropicaux arrivent verts au pays destinataire, les distributeurs utilisent différents techniques pour les mûrir rapidement et les vendre avec un aspect plus attrayant. Dans des autres cas, les fruits sont mûris pendant le voyage.
L’un des méthodes plus habituels pour une maturation rapide est l’emploi des cameras de gaz éthylène. Le gaz éthylène est produit naturellement par plusieurs fruits comme les bananes, pêches et tomates, et favorise le mûrissement. Pour les cameras, de gaz éthylène artificiel est employé. Cette procès de maturation forcé avec du gaz éthylène artificiel donne comme résultat des fruits de qualité inférieur, qui possèdent la couleur d’un fruit mûre, mais la texture est dure et le goût et parfum est très faible.
Habituellement, les petites fruiteries donnent des précieux conseils sur combien de jours il faut laisser mûrir les fruits qu’on achète, ça vaut la peine d’en profiter, aller faire les courses dans ces endroits et se laisser conseiller.
Aussi, je conseille de chercher des commerces qui vendent des fruits qui n’ont pas était mûris en camera et les laisser mûrir dans sa cuisine, naturellement à son rythme. Malgré l’idéal est une maturation dans l’arbre, il est préférable une maturation lente à une maturation rapide avec du gaz artificiel.
Pour mûrir les fruits à la maison, laisser les fruits dans la cuisine dans des plateaux en osier à l’air ambient pendant le jour, et garder les fruits dans des sacs de papier brun pendant la nuit pour les protéger des insects. Pour favoriser la maturation des fruits plus verts, on peut ajouter des bananes ou pommes bien mûrs dans les sac de papier.
En général, les fruits dégagent une odeur très agréable quand ils sont mûrs, et ils acquièrent la couleur caractéristique du fruit, sans aucune partie verte. Quand ils sont trop mûrs, ils commencent à présenter des tâches brunes, sauf la banane et quelques types de mangues, qui montrent douces taches brunes quand ils sont à point. Aussi, l’odeur tourne plutôt alcoolique et peuvent commencer à apparaître des moisissures quand ils ont dépassé le point de murissement.
Quand les fruits sont mûrs peuvent être gardés pendant quelques jours dans le frigo pour éviter qu’ils s’abîment. La peaux de la banane tourne brun dans le frigo, mais la chair continue en bon état quelques jours.

Bananes

Les bananes sont disponibles tout l’année.
Les bananes mûres sont jaunes avec petites taches brun clair. Si la banane a des rayures ou gros taches foncés signifie que il a était soumis à une maturation en camera.
Quand les bananes sont vertes contiennent une fécule qui est indigeste. Après la maturation, ce fécule est transformé en sucres facilement digestes.

Banana mûre

Banana verte

Banana mûri en camera

Ananas

Les ananas poussent en été, par conséquent les ananas qui procèdent de Sud-Amérique et Afrique ont sa meilleur saison en hiver.
Les ananas mûres ont une couleur dorée ou jaune-orange, et elles dégagent une agréable parfum, caractéristique de ce fruit.
Elles commencent le procès de maturation dans la base et après il monte vers la pointe progressivement. Quand la couleur jaune couvre 20% du fruit au minimum, elles commencent à être prêtes. Aussi, on reconnaît quand elles sont mûres quand les feuilles se détachent facilement quand on tire d’elles.
Quand elles sont trop mûres l’odeur devienne vite fortement alcoolique et ells sont très mous à la base.
Si l’ananas a était récolté avant qu’elle soit mûre, elle ne pourra mûrir après. Elle deviendra tendre mais sans goût.

Dans cette youtube on peut trouver davantage d’information sur comment identifier une ananas mûre et comment la couper.

Dans cette photo on peut comparer une ananas verte (à gauche) avec une ananas mûre (à droite)

Papaye

La saison de la papaye est l’été et l’automne, par conséquent les papayes qui viennent de Sud-Amérique et Afrique sont disponibles en Europe tout l’hiver.
La chair de la papaye a une couleur orangé quand elle est mûre, la peau est couleur jaune et elle est légèrement mou au touché. Le goût sera bien sucré si elle a mûri correctement, mais si elle a était récolté encore très verte, elle sera sans goût même si elle est jaune et tendre.
Si on l’achète encore un peu verte (la peau est partiellement verte et le reste est jaune), on peut la laisser mûrir à la maison quelques jours.

Papaye verte

Papaye mûre

Mangue

La saison de la mangue est le printemps, mais quelques variétés sont récoltés en été, automne et même en hiver.
La guide pour identifier si une mangue est mûre est la touché: elle est légèrement mou. La couleur n’est pas décisive, car la peau de la mangue peut prendre différents couleurs selon la variété: orange, jaune et aussi verte.
Une bonne façon de savoir que la variété de mangue sauvage avec la peau verte est mûre est quand elle présente des taches brunes.
Une autre guide est l’odeur, qui doit être sucré et rappelle le goût de la mangue mûre.
Dans cette site on trouve aussi une bonne guide.
La mangue peut mûrir à température ambient.

Mangue mûre

Mangue sauvage avec taches (mûre)

Chirimoya

La saison de la chirimoya est l’automne dans le Sud de l’Europe (Espagne et pays méditerranées).
Quand elle est mûre, la peau est de couleur vert foncé avec quelques parties bruns et elle est légèrement mou.
La chirimoya continue à mûrir après la récollection.

Dans cette photo on peut compare une chirimoya mûre (à gauche) avec une chirimoya verte (à droit).

Comment faire de la graisse animal maison

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 18 Jun 2014 23:01:00 +0100

La graisse animal est la meilleure pour cuire, car c’est laquelle résiste mieux la chaleur. Lire ici sur les bénéfices des graisses animales.
Mais c’est pas facile de trouver de la graisse de boeuf ou de porc, même de canard, hors les fêtes de Noël, sur le commerces, qui soit bio et de pâturage.
Sur cette article vous trouverez comment faire de la graisse chez vous.

Continue reading Comment faire de la graisse animal maison

Ingrédients:

Graisse de boeuf: os de la medule, bouilli, jarret
Graisse de canard: magrets de canard ou un canard entier
Saindoux: lard de porc nature (non salé, non fumé)

Préparation:

Canard:
Séparer la peau et la graisse du canard de la viande et couper en petits morceaux.
Ajouter un petit peu de l’eau (environ 100 ml) et cuire à petit feu jusqu’à l’eau est evaporé, environ 1 heure.
Filtrer à l’aide d’une étamine ou un chinoise avant de le mettre en pot de conserve.

Porc:
Enlever la couenne du lard. Découpez le lard gras en tout petits morceaux. Déposez les lardons gras avec une pincée de sel dans la cocotte et laissez fondre lentement jusqu'a ce qu'il soient réduits pratiquement a néant.

Boeuf:
Faire un bouillon avec les os et la viande (bouilli, jarret) avec très peu de l’eau, juste assez pour couvrir, et du sel, cuire très longtemps pendant minimum 3 heures. Filtrer et garder dans un gros bocal en verre. Laisser réfroidir à température ambiente et après garder au frigo. 1 jour après, vous aurez la graisse solide à la surface et la gélatine dessous. Vous pouvez récupérer la graisse délicatement et essuyer l’eau ou la gélatine.

Conservation:

Il n’est pas nécessaire de stériliser les pots avant de verser la graisse. Rangez les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (pas besoin de stocker au frigo avant ouverture). Vous pouvez aussi congeler la graisse (petites portions) une fois que celle-ci aura refroidi.

Comment réussir à faire manger des légumes lacto-fermentés aux enfants (et aux adultes)

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 18 May 2014 17:41:00 +0100

Les aliments lacto-fermentés sont très importants pour rétablir la flore intestinal, ici vous pouvez trouver les raisons. mais les légumes lacto-fermentés, comme la choucroute ou la carotte lacto-fermenté, ont un goût aigre qui n’est pas très bien apprécié par les enfants et non plus par quelques adultes, spécialement s’ils ont un développement bactérien trop important à niveau de la bouche. D’autres personnes ont les dents très sensibles à cause que émail est abimé (ici vous en trouverez un remède).
Cette article vous trouverez quelques conseils pour faire les légumes lacto-fermentés plus agréables au goût et réussir à faire manger cette aliment thérapeutique tellement important.

Continue reading Comment réussir à faire manger des légumes lacto-fermentés aux enfants (et aux adultes)

L’idée plus importante est de mélanger la choucroute et autres légumes lacto-fermentés avec quelque autre chose que la personne aime mieux. Commencer avec une tout petite quantité de choucroute par rapport aux aliments préférés et augmenter graduellement la proportion du première par rapport aux deuxième.

1.- Fruit:
Ajouter tout type de purée ou compote ou sauce de fruits à la choucroute: pomme, poire, banane, fraises ou tout type de fruit.
Aussi on peut mélanger avec des carottes ou d’autres légumes qu’on aime.

2.- Boulettes, steak haché, pancakes de viande:
Haché tout type de viande avec la choucroute pour en faire des boulettes, hamburger ou pancakes.
Il faut cuire la viande avant. Puis, hacher la viande avec la choucroute et ajouter un peu de la graisse animal et la gélatine, par exemple, d’un bouillon de viande, pour coller tout ensemble.
Faire attention au réchauffement, car les lactobacilles meurent à températures au delà de 40ºC!

3.- Salades, soupes:
Mélanger la choucroute avec une salade ou servir dans une soupe.
Faire attention quand on ajoute la choucroute dans la soupe, il faut qu’elle soit tiède!

4.- Jus et smoothies:
Faire un jus ou mixer la choucroute avec les légumes et fruits préférés, ou simplement, ajouter un peu de jus de choucroute au jus ou smoothie.

5.- Sucrer:
Mélanger ou mixer la choucroute avec un aliment sucrant autorisé. Par exemple, si on suive la diète GAPS, on peut utiliser des dates ou du miel.

6.- Plats traditionnelles avec choucroute:
Faire des plats traditionnelles avec choucroute, mais n’excédez pas 40ºC.
Voici quelques recettes:
http://thesahmsurvivalblog.blogspot.ch/2012/07/polish-sausage-and-saurkraut-gaps.html
http://discoveringreallife.com/2013/06/04/gaps-meals/

On peut utiliser aussi les stratégies qui sont suggérés sur cette article pour faire manger les légumes.

Avec ces conseils, ils vont bientôt finir par aimer la choucroute!

Dents sensibles

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 16 May 2014 20:17:00 +0100

Dr. Campbell-McBride dit:
"Your teeth are sensitive because the enamel on them is too thin and is poorly nourished. So, I recommend that you stop using all toothpaste and replace it with olive oil: dip your toothbrush into good quality cold-pressed olive oil and brush as usual; rinse with water. This is based on an Aurvedic procedure called 'oil pull' which has a good ability to detoxify the mouth and initiate healing in your teeth and gums. Brush with olive oil twice a day. To nourish your teeth you need plenty of animal fats in diet and vitamins A, D and K. The animal fats will provide large amounts of those vitamins, but to add more you can take a good quality cod liver oil (preferably fermented). Sour cream made at home from raw organic cream will heal your enamel quite quickly.
While you are healing your teeth, reduce the amounts of fermented vegetables in your meals and drink their juice instead (added to soups and meat stock).", GAPS FAQS

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Comment préparer les fruits à coque

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 03 Feb 2014 17:59:00 +0100

Les fruits à coque sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé : ils sont très riches en minéraux , notamment magnésium , calcium et potassium; vitamines , acide folique en particulier , acides gras insaturés , protéines, fibres, antioxydants , etc .
Mais ils contiennent certains substances anti-nutriments qui empêchent l’absorption de ces minéraux et peuvent causer des problèmes chez certaines personnes de certaines substances.
Cette autre article expose davantage d’information sur les anti-nutriments .

Voilà comment vous devez préparer les fruits à coque pour prévenir l'un des inconvénients de ces aliments : l'acide phytique.

Continue reading Comment préparer les fruits à coque

1. - Faire tremper dans de l'eau purifiée ( sans chlore) à température ambiante ( tiède ) sans changer l'eau . La quantité d'eau doit largement dépasser les fruits à coque .
2. - Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de citron et mélanger.
3. - Laisser tremper pendant 12-24 heures .
4. - Après ce temps, jeter de l'eau et rincez plusieurs fois .
5. - Déshydrater. Pour ça , ils existent des dispositifs destinés à cette effet, ou bien, vous pouvez utiliser le four et laisser les fruits pendant 4 heures à 100 ° C.
6. - Conserver dans un récipient hermétique ou éventuellement , griller au four pendant environ 20 minutes à 150 º C.

Il est préférable d'utiliser des fruits à coque sans peau, autrement, il faut les éplucher après le procès, parce que la peau est très irritant pour l'intestin .

Farine: Broyer les fruits dans un robot culinaire jusqu’à la farine .

Beurre : Broyer les fruits dans un robot culinaire . Au début, ils deviendront de la farine, puis une pâte épaisse et enfin le beurre . Cela peut prendre environ 15 minutes pour les amandes , 5 minutes pour les arachides et 10 minutes pour les noisettes , mais le temps dépend de la puissance du robot . Faire des pauses pour décoller ce qui a été collé sur les parois du récipient de temps en temps. Vous pouvez ajouter du sel, cacao, miel, vanille ou des épices que vous désirée, vous pouvez même faire un " Nutella " . Si le robot n'est pas assez puissant pour cela, arrêter de temps en temps pour éviter surchauffer .

Lait: Ajouter de l'eau pour diluer le beurre.

Il n'existe pas d'études sur la quantité d'acide phytique qu’on arrive à enlever avec cette procédure, mais on sait que on atteint une réduction de 40 % de l'acide phytique quand les graines sont grillés.

Si vous suivez un régime GAPS la farine d’amande est souvent utilisé comme base de tous les pâtisseries et pour remplacer tous les produits où la farine de céréales est utilisé Donc, il y a un risque de dépassement de la quantité de fruits à coque et comme conséquence, un excès d’acide phytique. Avec le beurre d’arachide c'est pareil. Vous essayez donc de limiter la quantité journalière de fruits à coque consommés et ne pas acheter la farine d'amande prêts dans le commerce , mais la faire maison par broyage des amandes séchées ou grillées qui ont été préparés comme détaillé précédemment .

Sur ces autres articles vous pouvez trouver comment éliminer l'acide phytique dans les graines compleèes et les légumineuses.

Comment cuire le riz complet

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 19 Jan 2014 17:38:00 +0100

Les céréales complètes sont habituellement considérés par la plupart de nutritionnistes comme plus saines que les céréales raffinés à cause qu’ils sont plus riches en nutriments, produit une réaction insulinique plus faible et ils aident à lutter contre la constipation. Mais ne sont pas tous des avantages, chez quelques personnes les céréales complètes peuvent créer certains problèmes. Sur cette autre article au gemmacalzada.com on peut en savoir davantage sur les avantages et inconvénients des céréales complètes.

Sur cette article on peut trouver comment preparer le riz ou un céréale complète pour éviter les inconvénients de ces aliments: l’acide phytique.

Continue reading Comment cuire le riz complet

Riz complet

1.- Rincer le riz et mettre dans un récipient.
2.- Faire tremper dans de l'eau purifiée ( sans chlore) à température ambiante ( chaud ) sans changer l'eau . La quantité d'eau doit largement dépasser le riz.
3. - Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de citron et mélanger.
4. - Laisser tremper pendant 24 heures.
5.- Après garder dans le frigo environ 10% de l’eau de trempage et jeter le reste.
6.- Rincer plusieurs fois le riz et cuire à feu doux.
Suivre les indications sur l’emballage pour savoir le temps nécessaire pour la cuisson. Habituellement on a besoin d’environ 30 minutes pour le riz basmati et thai, et environ 45 minutes pour les autres types de riz. Mais le temps peut beaucoup changer, il est habituellement beaucoup plus réduit après le procès de trempage.

La prochaine fois qu’on prépare le riz complet on peut utiliser l’eau qu’on a réservé dans le frigo pour le trempage, et on y ajoute de l’eau qui manque. Répétez le cycle à chaque préparation. Après quelques cycles on peut arriver à une réduction jusqu’à 96% de l’acide phytique.

Source: Stephan Guyenet

Quinoa

1.- Rincer le quinoa avec beaucoup de l’eau et mettre dans un récipient.
2.- Faire tremper dans de l'eau purifiée ( sans chlore) à température ambiante ( chaud ) sans changer l'eau . La quantité d'eau doit largement dépasser le quinoa.
3. - Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de citron et mélanger.
4. - Laisser tremper pendant 12 heures.
5.- Jeter l’eau et rincer plusieurs fois.
6.- Cuire à feu doux.

Avec cette procès on peut obtenir une réduction de 60-77% de l’acide phytique.
Si on laisse encore fermenter pendant 16-18h avant de cuire, on peut arriver à réduire jusqu’à 88%.

Sur ces autres articles vous pouvez trouver comment éliminer l'acide phytique dans les fruits à coque et les légumineuses.

Des repas pour amener à l´école ou au travail

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 17 Jan 2014 17:27:00 +0100

Pour les personnes avec une intolérance au gluten la vie journalière devienne un peu compliqué. Quelques écoles et cantines des sociétés ne préparent pas des repas sans gluten ou bien, on s’en méfie un peu des possibles traces. En plus, si on veut manger du bio, fait maison et on a des autres intolérances c’est complètement impossible.
Ici je vous donne quelques idées des repas froids pour amener à l’école ou au travail sans besoin de chauffer.
Ce sont des plats très faciles et rapides, car on n’aime pas se lever encore beaucoup plus tôt le matin pour les préparer! Même si on laisse déjà cuit le riz, les pommes de terre ou la viande, il faut comme même finir les dernières details de dernière heure: ajouter les légumes crues, faire le sandwich, etc.

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* Sandwich avec du pain sans gluten
* Salade de pâtes de riz ou riz nature
* Taboulé de quinoa
* Salade de pommes de terre cuites

avec:

* jambon cru de Parme ou Jabugo
* rillettes de porc ou canard (sans additives ni gluten)
* oeuf dur ou omelette
* saumon fumé (1 fois par semaine maximum)
* canard fumé ou sec
* petits morceaux ou tranches de blanc de poulet
* bacon ou lard salé ou fumé
* maquereau ou sardine en boîte (sans BPA)
* saucisse Vienna ou chipolatas (sans additives ni gluten)
* crevettes (sans additives)

et on peu aussi ajouter des légumes et des fruits crues ou cuites, en morceaux, en tranches ou râpés: oignon, tomate, concombre, carotte, broccoli, feuilles d’épinards ou salade, pommes, ...

Pour assaisonner, le mieux est l’huile d’olive.

Autres possibilités:

* Hummus avec de “pain des fleurs” avec baronets de carotte et concombre
* Omelette espagnole (avec onions et pommes de terre)
* Viande panée (poulet, porc, veau) avec des légumes cuites ou crues: broccoli, chou-fleur, choux brussels, carottes, …
* Quiche de viande haché et/ou légumes
* Salade russe: pomme de terre cuite, haricots verts, carotte, petits pois, maquereau ou sardine en boîte, huile d’olive.

Photo de Rubbermaid LunchBlox - Lunch Containers

Intolérance au fructose

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 20 Nov 2013 08:34:00 +0100

L’intolérance au fructose est causé par la malabsorption de la fructose à niveau intestinal. La fructose est alors fermenté par la flore intestinale et provoque la formation de gaz et de substances chimiques accrues, comme les acides gras a chaîne courte.
Les symptômes plus fréquents sont le ballonnement et gaz, les douleurs abdominales et, éventuellement dans le cas plus aigües, la diarrhée ou la constipation, de reflux, des nausées et des vomissements.
Il existe un test respiratoire pour faire le diagnostique de cette intolérance. Pour en savoir davantage ici.
Une fois le résultat du test est positif, il faudra éviter les aliments riches en fructose: les fruits, mais aussi quelques légumes, céréales et sucres. De toute façon, la sensibilité est différent chez chaque personne et aussi peut changer selon les jours: stress, fatigue, etc.
L’intolérance à la fructose est présent habituellement avec l’intolérance à la lactose et à la saccharose. Alors, il faut mieux vérifier ceux-ci aussi.

Continue reading Intolérance au fructose

Fruits à haut teneur en fructose:
Pommes, bananes, raisin, agrumes, cerises, mangue, fruits sauvages du bois, poire, melon, pastèque, orange, papaye, kaki, amnanas, coing.
Les fruits cuits ont un teneur en fructose inférieur à celui des fruits frais en général.

Fruits à très haut teneur en fructose:
Fruits secs: figues, abricots, peches, prunes, raisins

Fruits à faible teneur en fructose: avocat, pamplemousse, citron, lime

Autres: châtaigne, molasses, sauces (barbecue, aigre-douce, ketchup, mayonnaise, sauce pour salades, concentré de tomates, ...), boissons et vins sucrés et produits pré-cuisines (soupes, produits surgelés, céréales du petit-déjeuner, produits en boîte, pâtisserie et boulangerie, barres énergétiques)

Produits sucrants: sucre, miel, sirop de maïs à haut teneur en fructose, sirop d’agave , sirop d’érable

Produits sucrants sans fructose: stevia, sirop de riz, édulcorants artificiels. Encore si tous ces produits sont habituellement sans problèmes pour les intolérants au fructose, abuser de ces produits peut provoquer problèmes intestinaux, alors, consommez-les avec modération. Les sucres alcools, comme le xylitol, sorbitol et maltose ne contiennent pas de fructose mais peuvent causer aussi des dérangements gastro-intestinaux.

Tous les produits qui contiennent fruits contiennent fructose: jus de fruits, fruits en boîte, bonbons de fruits, confitures.

C’est aussi possible de réagir à des autres hydrates de carbone de chaîne courte similaires, comme les fructanes, polyols et galactans, surtout consommés en grandes quantités qui se trouvent dans le choux, artichaut, petits pois, oignons, ail, brocoli, chou-fleur, asperges, haricots, chicorée, poireau, cacahouètes, tomate, courgettes, édulcorants (sorbitol, xylitol), champignons, blé, orge et pistaches.

Pour savoir davantage sur l’intolérance au fructose, ou avoir le conseil d’une nutritionniste pour dessiner une diète qui vous convienne pour éviter l’intolérance au fructose ou réparez la flore intestinal, faire click ici.

Comment faire manger des légumes aux enfants

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 06 Nov 2013 17:34:00 +0100

Si vos enfants n’aiment pas les légumes, on peut essayer de les cacher dans des autres plats qu’ils aiment mieux ou bien couvrir les légumes avec des sauces maison (mayonnaise, ketchup, béchamel, tomate, etc).
Le problème peut aussi venir du type de cuisson, ils peuvent préférer les légumes cuites au four, ou grillés, ou frit à la place de cuits à l’eau ou à la vapeur. Même si la cuisson à la vapeur est la meilleur pour la santé, le plus important est d’abord que les enfants commencent à manger des légumes. Puis on va changer le type de cuisson pour une autre plus saine.
Une autre option est d’essayer différents textures et présentations: purée, soupe, coupé en petits morceaux, rapée, bâtonnets, etc. Souvent, les jus des légumes sont bien acceptés si on les mélange avec un fruit. Par exemple, on peut commencer avec un jus de carotte-pomme.

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Voici encore des autres idées:

1.- Sauce tomate:
La sauce tomate est traditionnellement fait avec oignon, mais on peut ajouter un peu de basilic, carotte, etc.

2.- Boulettes de viande:
Ajouter petits morceaux d’ail dans les boulettes avec un peu de persil.

3.- Mayonnaise:
La sauce “allioli” espagnole est une mayonnaise avec un peu d’ail.

4.- Cannelloni ou lasagne:
On peut farcir les cannelloni ou la lasagne avec légumes, comme par exemple, épinards, ou une mélange de viande et légumes comme carotte, oignon, aubergine, courgette, etc.

5.- Omelette:
Faire une omelette avec des oignons bien hachés, ou bien une omelette espagnole avec pommes de terre et oignons. Aussi on peut ajouter des épinards, asperges, courgette, etc.

6.- Rouleaux de printemps chinoises:
On peut farcir les rouleaux de printemps avec poulet et n’importe quelle légume.

7.- Pizza:
On peut faire une pizza aux légumes.

8.- Pasta:
Ajouter petits morceaux de légumes à ses pâtes préféré.

9.- Crèmes de légumes:
On peut faire une purée de légumes et y ajouter un peu de la crème aigre. C’est le cas de la vichyssoise qu’on fait avec poireaux et pommes de terre. Aussi on peut faire la crème de courgette, de citrouille, etc.

10.- Panée:
Cuire les légumes et panez avec du pain sec qu’on a mixé en farine. Puis on frit les légumes panées.

11.- Salade russe:
C’est un mélange de pommes de terre, haricots verts, carottes, petit pois, coupé en petits morceaux, avec un peu de thon (mieux de maquereaux) en boîte, oeuf dur, olives et sauce mayonnaise.

12.- Gratin:
Le gratin aide à faire plus agréable les légumes: gratin de chou-fleur, de brocoli, au n’importe quelle autre légume. Le gratin est traditionnellement fait avec du fromage, mais si on y est intolérant on peut faire le gratin avec la farine d’amandes, la crème de coco ou une sauce béchamel.

13.- Gâteau de pommes de terre:
Faire des gâteaux aux légumes avec la purée de pommes de terre. C’est très facile de faire des jolis décorations avec la purée de pommes de terre avec un outil de pâtisserie.

14.- Crêpes
Faire des crêpes avec des légumes et quelque ingrédient pour coller, les dattes par example.

15.- Salades
Faire des jolies et amusantes salades avec décorations.

16.- Spaghettis
Faire d'spaghettis avec carottes, concombres, courgettes, etc.

Pour finir, une autre conseil est de donner comme prix une cuillère d’un aliment qu’il aime, mais qui est encore sain, comme pommes de terre, pain, crackers, fromage, yogurt, saucisses, steak haché, etc., pour chaque cuillère de légume qu’il mange.

Je recommande de chercher sur l’Internet des sites de cuisine végétarien, ils ont souvent des très bonnes idées pour cuisiner les légumes de façon amusante et saine.

N’oubliez pas que la cuisson plus saine est la vapeur, alors ceci est l’objectif à long terme. Et sachez que pour la salade, le plus on coupe les légumes plus de vitamines on perd.

Lecture d’étiquettes: Lait, Lactose, Caséine, Petit-Lait

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 29 Jun 2013 21:36:00 +0100

Les produit laitiers plus importants sont: le lait, le yaourt, le kéfir de lait, le fromage, le beurre, la crème, les desserts lactés et la crème glacée.
Mais l'industrie alimentaire utilise les composants du lait (lactose, caséine, petit-lait) dans ses produits pour différentes raisons: sucrer, stabiliser, retenir de l'eau, coller, etc., de façon qu'ils sont utilisés comme additives et comme excipients. Puis, les personnes intolérantes au produits laitiers doit faire très attention aux étiquettes.
Pour y voir plus claire, voici quelques mots clé plus habituelles dans les étiquettes indiquant la présence du produits laitières ou susceptible d’en contenir:

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Caséine

Acide caséine
Caséinat sodique
Caséinat calcique
Caséinat potasique
Caséinat d’ammonium
Caséinat de magnésium
Caséine-présure
Caséine hydrolisé

Lactose

E-101 Riboflavine ou lactoflavine (colorante)
E-210 Acide lactique
E-325 Lactate sodique
E-326 Lactate potasique
E-327 Lactate calcique
E-399 Lactobionate de calcium
E-966 Lactitol (sucre bas en calories)
E-429 Peptones
E-472b Esters lactiques des mono et diglicerides d’acides gras
E-481 Estearoil-2-lactilate sodique
E-482 Estearoil-2-lactilate calcique
E-963 Tagatose (édulcorant)
E-966 Lactitol (dans chewing-gums)
Lactitol-palmitate (émulsifiant)
Lactulose (applications pharmacologiques)
Lactosylurea (alimentation du bétail: azote non protéique)
Galactose (substitution du sorbitol)
Arômes
Gélificants
Ferments lactiques

Petit-lait

Lactoglobuline
Lactalbumine
Lactosérum
Lacto-protéines
Sérumalbumine
Concentré de protéines de petit-lait

Produits à faire attention car peuvent contenir du lait:

Charcuterie: jambon cru, jambon cuit, saucisson, salami, bacon, saucisses, jambons agglomérés, foie-gras, pâtés, mousses

Aliments infantiles: lait formules de substitution, bouillies, petit pots

Céreales, farines et boulangerie: pain enrichies au lait, tresse, maizena, céréales pour petit-déjeuner, biscottes (ex: Zwieback), crêpes, gaufres, pizza, gnocchi, ravioli, lasagnes, biscuits, pâtisserie, viennoiserie, pâtes brisées, feuilletées, sablées, chapelure, desserts surgelés

Confisserie: caramels, nougat, chocolat, poudres chocolatés, friandises

Plats préparés ou cuisinés: pure de pomme de terre, quenelles, mousses de poissons, surimi (battonets de crabe), gratins, soufflés, légumes avec crème, soupes, potages en poudre, pommes de terre frites et chips, viandes ou poissons panés

Autres aliments: margarines (ex: Pro-activ), condiments en poudre et cubes de bouillon, sauces, mayonnaise, produits enrichies en calcium (lait de soja, etc), produits à base de soja, boissons lactées, vin, liqueurs, jus de fruits, Rivella, autres boissons (sportives, instantanées, etc)

Médicaments et cosmetiques: capsules et sachets, comprimés, complements alimentaires, inhalateurs, homéopathie (sauf Schmidt-Nagel), Ferplex, Ferrocur, Lactoferrine

Divers:
Emballage papier et carton des denrées alimentaires humides et/ou graisses!!
Colles: étiquettes pour verre, pour timbres-poste
Adhésive pour bois, papier et films alimentaires: plastique, aluminium, etc
Peintures de mur, peintures, craies d’école
Cosmétiques: crèmes, maquillage, barres pour lèvres, protecteurs solaires
Produits d’hygiène: gel de duche, shampoo, savon mains, dentifrices, lingettes pour bébé
Nourriture pour animaux domestiques et bétail

Par contre, l’acide lactique (E-270) n’est pas issu du lait!

Cuire les légumineuses

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 16 Mar 2013 11:13:00 +0100

Les légumineuses sont habituellement très indigestes pour la plupart des personnes. Ils contiennent des anti-nutrients qui dérangent la digestion et qui évitent l'absorption des minéraux. Quelques conseils de cuisson peuvent les rendre plus digestes:

1.- Tromper dans l’eau avec 4 fois de l'eau pour 1 de légumineuse avec un pincé de sel et quelques gouttes de citron, pendant 12 heures pour les lentilles, 24 heures pour les pois-chiches et les haricots blancs. Changer l'eau 1 ou 2 fois. Après, jeter cette eau et rincer quelques fois.

2.- Cuire à l'eau à feu très douce, pendant 15-20 minutes pour les lentilles, 1 heure pour les pois-chiches et les haricots blancs.

3.- Ajouter des herbes ou des végétaux avec propriétés digestives: la sauge, le fenouil. Ajouter deux feuilles de sauge ou quelques morceaux de fenouil frais à votre légumineuse pendant la cuisson.

4.- La peau des légumineuses est la partie la plus indigeste. Vous pouvez enlever la peau après la cuisson des pois-chiches et des haricots-blancs.

5.- Le sel doit s’ajouter à la fin de la cuisson.

Et si vous associez une légumineuse au céréale la valeur nutritive en protéines est complet.

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Comment remplacer le gluten et le lait

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 19 Feb 2013 21:41:00 +0100

Pour remplacer le gluten et tous les céréales modernes le riz est le principal céréale, mais il existent aussi des autres choix: quelques semences comme le sarrasin ou le quinoa, la farine de pois-chiches et autres.

Pour remplacer le lait de vache et ses sous-produits existent aussi plusieurs choix au commerce et des petits recettes qu’on peut faire soi-même.

Découvrez les différents options et idées pour le remplacement du blé et du lait.

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Lait: lait de riz, d'amandes, de châtaignes, de noisettes, de quinoa, de coco, de souchet (horchata)

Le lait, qui pose moins de problèmes habituellement, est le lait de riz, sauf lors d’une intolérance au riz. Je préfère le lait de riz nature sans adjonction de calcium, car il est habituellement issu des algues, et les algues ne sont pas bien digérées par les occidentaux.
Il faut toutefois faire attention aux ingrédients du lait de riz, car il y a des huiles ajoutées, il faut alors vérifier une possible intolérance à ces huiles.
Il faut également veiller à ce qu’il ne soit pas fermenté avec de l’orge.
Les laits d'oléagineux ne sont pas conseillés en consommation journalière, car ils sont très allergisants, et après une certaine période, on peut développer une intolérance ou une allergie.
Le mieux est de prendre une infusion aux herbes pour le petit déjeuner, en changeant tous les jours d’herbe. On peut la choisir selon ses petits bobos du jour: relaxante, tonifiante, digestive, dépurative, etc.
On peut se faire son propre lait « maison » avec un blender avec filtre.

Beurre: margarine non-hydrogénée, beurre de coco, saindoux bio, purée de noisettes, amandes, huiles

Crème: crème d’amande, crème de riz, crème de coco

Yaourts: desserts aux noisettes ou amandes, crèmes de riz au chocolat ou vanille ou citron, lait de coco fouettée

Glaces: sorbets de fruits (sans lait), glaces au lait de riz, glaces à la purée de noix de cajou, glaces à la banane

Chantilly: chantilly au lait de riz, au lait de coco fouettée

Blé (farine, pâtes, etc): riz, quinoa, sarrasin, amarante, pomme de terre, tapioca, arrow-root, châtaigne, teff (occasionnelle), souchet, petit-pois, lupin

Comme fécules on peut utiliser le tapioca, l’arrow-root, la fécule de pomme de terre.
Pour les crêpes: le sarrasin.
Pour les pâtes: le riz, sarrasin, quinoa
Pour faire du pain, pour remplacer le gluten: la gomme de xanthane et la gomme de guar.

Charcuteries: jambon cru (de Parme, Jabugo), rillettes de porc

Les produits de charcuterie ont, habituellement, du gluten ou/et du lactose, en plus d’une grande quantité de conservateurs et tous types d’additifs. Il n’est pas facile, mais on peut encore trouver du bacon, des saucissons, du jambon cuit, des pâtés, etc. sans lactose, sans gluten et sans trop d'additifs. Alors, il faut faire attention et lire les étiquettes.
Je conseille de manger du jambon cru, issu du porc et sel, aucun autre ingrédient. Par exemple le jambon de Parme italien ou le jambon espagnol “Jabugo”.
Le jambon cru, de bonne qualité, apporte de bonnes bactéries pour l’intestin.
On peut manger également des rillettes de porc à base de viande de porc, sel et poivre (si on tolère le poivre).
Mais avec ces produits il faut faire attention aussi aux intolérances: il faut vérifier que vous n’êtes pas intolérante au porc, allergique au produits fermentés (car contiennent beaucoup d’histamine) et au poivre.

Homéopathie: homéopathie au xilytol chez Schmidt-Nagel

Livraison d’aliments à domicile selon les intolérances

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 04 Feb 2013 08:01:00 +0100

LaimaDinner est un société qui marche depuis février 2009 dédié à la livraison de produits frais à domicile pour familles. “NOUS LIVRONS, VOUS CUISINEZ” c’est son slogan.

Récentement on est arrivé à un accord pour que LaimaDinner livre la nourriture tenant en compte les intolérances de la famille: sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque, etc. Il faut juste avertir quand on fait la commande de quels sont ses intolérances et moi même je vérifie que les aliments qu’ils vont livrer accomplissent les conditions requises.

LaimaDinner fournisse des produits d’excellente qualité et d’origine local, avec les légumes bio, repas très équilibres, très originales et très savoureux. Joint aux aliments il y a les instructions pour les préparer.

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Liste d'aliments avec gluten et céréales modernes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 05 Jan 2013 21:31:00 +0100

Sur l'article "10 Raisons pour éviter le gluten et toutes les céréales modernes" on expliquait pourquoi tous les céréales modernes sont dangereux. Sur cette article on trouve la liste de tous les céréales modernes qu'il faut éviter.

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Quand on a une intolérance ou une sensibilité au gluten on a habituellement l'intestin abimé, même si il ne s'agit pas de la maladie coeliaque. Ça veut dire que on ne digère pas bien certains aliments et en plus, l'intestin est trop perméable et laisse passer les aliments partiellement digérés. Sur cette page vous y trouverai d'information détaillé à ce sujet.

Alors si on introduit de nouveaux aliments pour remplacer le gluten on risque de créer de nouvelles intolérances. C'est pour ça que je ne conseille pas de remplacer le blé par le quinoa, le sarrasin, le tapioca ou d'autres céréales ou sémences si on n'en mangait pas avant.

Il faut réparer l'intestin avant d'introduir de nouveaux aliments sans provoquer une nouvelle intolérance.

Les céréales à éviter sont: blé, épeautre, kamut, seigle, orge, mais, sorgho, millet, avoine.

Les céréales permis sont: teff (en quantité modéré), fonio, riz
(seulement si vous en mangiez déjà avant)

Les semences sont permis: quinoa, amarante et sarrasin.
(seulement si vous en mangiez déjà avant)

Mots clé plus habituelles dans les étiquettes indiquant la présence du gluten ou susceptible d’en contenir:
froment
amidon de blé, mais, etc
malt, arôme de malt, poudre de malt, vinaigre de malt
farine de blé, mais, etc
fibres de blé, mais, etc
son de blé, etc
flocons de blé, etc
semoule de blé, etc
germes de blé, huile de germe de blé
bière, levure de bière
levain, poudre à lever
maizena
panure, chapelure
protéines végétales de blé, mais, etc

Mots clé rarement dans les étiquettes indiquant la présence du gluten ou susceptible d’en contenir: durum, einkorn (blé ancienne), engrain (petit epeutre), graham (ancetre de la farine de blé entier), frick (soupe de blé concassé, en Algerie), amidonnier (famille du blé), boulghour (sous-produit du blé), durum (blé dur), triticale (blé dur), hosties, hominy (grains de mais), matza (pain non levé), orgeat (boisson), pain azyme, panaché (boisson), sauce soja ou shoyu, seitan, surimi (bâtonnets de chair de poisson)

Produits à faire attention car peuvent contenir gluten:
charcuterie (jambon, salami, bacon, saucissons, boudin, foie gras, rillettes), saucisses, hamburgers,
bonbons, chocolat, nougat
soupes, potages, crèmes, sauces (mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce française, etc), bouillons, condiments, herbes, aromats, épices,
sucre glace, fruits séchés (figues séchés),
tarama, sushi, miso, surimi, ragi (millet indien),
frites congelées Mac Caïn,
chips, tortilla, nachos, noix salées, pipas,
lait de riz, alcools de graines (whisky, vodka),
omelette, pommes dauphine, pommes noisette, gratin,
rice crispies, flocons de soja,
produits végétariens (burgers, etc), légumes en conserve ou surgelés,
thés ou tisanes déshydratés ou en granulés, succédanés de café,
compléments alimentaires, médicaments,
cosmétiques, rouge de lèvres, dentifrice, savons, shampooing, déodorant,
pâte à modeler, peintures, colles, timbres

Un produit qu’il faut y penser: les hosties de communion dans le culte chrétien!

Qu’est-ce qu’on peut manger au restaurant?

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 02 Dec 2012 13:31:00 +0100

Actuellement on trouve des restaurants qui sont reconnues sans gluten par tout le monde, mais encore il n’y a pas assez. Des fois on ne peut pas se déplacer jusqu’à ces restaurants mais on veut manger au restaurant que se trouve à côté.
Habituellement, si on prend quelques précautions, on peut manger sans gluten et sans produits laitiers dans tous les restaurants. Il faut juste que le maître et le chef soient un peu gentils...

Photo de Geoff Peters 604

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Je vous propose quelques plats qu’on peut trouver habituellement dans tous les restaurants et les précautions qu’il faut tenir compte:

1.- D’abord, avertir au chef que vous êtes allergique au gluten ou lait. S’ils ne connaissent pas qu’est-ce que c’est le gluten, lui expliquer que c’est tout produit dérivé du blé, orge, et seigle.

2.- La viande grillé sans sauces et sans beurre.
Précautions: pas d'aromates ou herbes ajoutés, seulement du sel et, si vous aimée, du poivre.

3.- Les frittes sans farine. S’ils sont surgelés quelques marques ont du gluten ajouté, par exemple, les Mc Cain. Aussi il faut que l’huile qu’ils utilisent pour frire soit différent de celui des nuggets et autres panures. Aussi il faut demander qu’ils soient cuites avec l’huile et pas du beurre.

4.- Les légumes et pommes de terre cuites sans beurre.

5.- Le riz nature cuit sans beurre et sans aromates.

6.- Les omelettes sans farine, à base d’oeuf seulement et cuites avec l’huile.

7.- Au restaurants japonais, les sushis (makis, nigiris) sans sauce soja ou bien, du Tamari sans gluten. Eviter les sushis avec bâtonnets de crabes, mayonnaise et toutes les sauces.

8.- Au restaurant chinois, le canard laqué avec du riz nature sans sauces.

Photo de ZoeShuttleworth