Living Gluten Free :: Recettes

Oeufs farcis pour Noël

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada Roca) — Fri, 20 Nov 2020 21:16:00 +0100

Voici un plat qui peut être servi comme apéritif ou premier plat le jour de Noël ou toute autre fête.
Il est très simple et rapide de préparer, et il a une très bonne présentation.
Car c’est végétarien, tous pourront le goûter.

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Ingrédients:

6 gros oeufs
1 avocat
1 lime
1 tomate ou poivron rouge
coriandre frais
sel, épices et herbes au goût
optionnelle: mayonnaise

Préparation:

Faire des oeufs cuits durs en les cuisant pendant 15 minutes. Laisser les reposer environ 20 minutes dans de l’eau froide.

Retirer la coquille des œufs.

Couper les oeufs longitudinalement.

Séparer les jaunes des blancs.

Extraire la pulpe de l’avocat.

Presser deux cuillères du jus de lime, verser les sur l’avocat et écraser l’avocat avec le jus.

Mélanger l’avocat avec les jaunes de 3 ou 4 oeufs.

Concasser bien, ajouter le sel, épices et mayonnaise au gout.

Mettre le mélange dans une poche à douille et farcir les blancs d’oeufs.

Décorer avec petits morceaux de tomate ou poivron rouge et quelques feuilles de coriandre.

Conserver au frigo jusqu'au moment de servir

Gateau salé

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 15 Dec 2019 21:35:00 +0100

Un simple repas quotidien peut devenir un assiette de fête s’il est présenté joliment. Cette gâteau est composé de une série de plats empilés et decoré au dessus.
Il admet différents variations. Celui qui est montré dans la photo contient des pommes de terre, épinards, saumon, oeufs et salade.

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Ingrédients:

Purée de pommes de terre: 1.5 kg de pommes de terre, 1 gousse d’ail, huile d’olive ou beurre de noix de coco désodorisé
Épinards à la catalane: 750 gr d’épinards congelés, 30 gr pignons, 40 gr raisin sec
400 gr saumon
4 oeufs
Déco: laitue, tomate cherry, 1 gros carotte
sel et huile d’olive

Préparation:

Purée:

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salé.

Écrasez avec une fourchette ou presse-purée.

Râper la gousse d’ail, l’ajouter au pommes de terre et mélanger.

Épinards à la catalane:

Décongeler les épinards et égoutter bien.

Frire les pignons dans l’huile d’olive et faire revenir les raisins secs.

Mélanger avec les épinards.

Saumon:

Cuire le saumon à la vapeur pendant environ 8-10 minutes (selon l’épaisseur).

Saler et émietter.

Oeufs:

Cuire dans de l’eau bouillante les oeufs pendant environ 15 minutes.

Séparer les jaunes des blancs.

Râper les blancs et émietter les jaunes.

Décoration:

Couper 3 ou 4 feuilles de laitue et réserver au frigo.

Pour faire les fleurs de carotte:

Éplucher la carotte.

Faire des lamelles avec l´’éplucheur.

Enrouler les lamelles et percer avec un cure-dent pour les fixer. Ici on peut regarder comment faire des fleurs de légumes.

Réserver au frigo.

Gâteau:

Placer une première couche de purée de pomme de terre.

Couvrir avec les épinards.

Placer une deuxième couche de purée de pomme de terre.

Couvrir avec le saumon.

Répartir le blanc d’oeuf dessus, puis le jaune d’oeuf.

Finalement, décorer avec la laitue, les tomates cherry et les fleurs de carotte.

Cette recette a était inspiré de “Recetas de casa LM”: PASTEL O TARTA SALADA SIN HORNO RECETA PARA NAVIDAD y PASTEL O TARTA SALADA PARA NAVIDAD FÁCIL

Autres variations:

Le gâteau peut être aussi froid, en ajoutant la mayonnaise à chaque couche.

À la place de pomme de terre on peut utiliser du riz, pomme de terre douce, quinoa, etc.; ou bien sans aucun céréale ou féculent si on suive la diète GAPS.

À la place du saumon on peut utiliser autres poissons, poulet ou dinde; ou bien sans viande ni poisson pour les végétariens.

Toutes les légumes sont bienvenues. La seule condition est que soient assez sèches; par example, si on veut mettre une couche de tomates il faudra enlever la partie central qui contienne les pépins et le jus.

Sandwich vegan de concombre

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 28 Jun 2019 20:52:00 +0100

Une saine et amusante façon de faire un sandwich avec uniquement des crudités.

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Ingrédients:
1 concombre, 1 tomate, 1 avocat

Instructions:

Éplucher partiellement le concombre.

Couper les points du concombre et couper en moitié sur la longueur.

Enlever les pépins du concombre.

Écraser l’avocat avec une fourchette.

Couper la tomate en tranches très fines.

Tartiner avec la puré d’avocat la cavité des deux moitiés du concombre.

Placer les tranches de tomate dessus une moitié.

Placer l’autre moitié du concombre dessus pour fermer le sandwich.

Commentaires:

C’est aussi possible de faire des sandwich pas vegans, en remplissant le concombre avec la charcuterie, saumon fumé, oeufs, etc.

Je suis inspiré dans ce site pour faire mes sandwich de concombre: https://tasty.co/compilation/cucumber-subs-4-ways

Couronnes de Noël

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 24 Nov 2018 22:00:00 +0100

Pour faire des plats saines plus attirants et spéciales pour les fêtes de Noël, on peut préparer beaucoup de différents jolies couronnes avec des fruits et légumes.
Voici quelques idées salés et sucrés.

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Chou plume (kale) et tomate:

Ingrédients: 4 feuilles de chou plume, 100 gr tomate cherry, 1 piment rouge

Couper les feuilles de chou plume tout en jetant le tronc qui est au centre.

Faire des petits bouquets avec les feuilles, tout en les déposant sur un grand assiette ou un plateau rond, laissant un espace vide au centre.

Décorer avec des tomates cherry.

Couper le piment en forme de noeud avec ruben et le poser sur le chou.

Avant de manger le chou il faut le cuire au vapeur ou au four. Voici une recette pour faire des chips de chou plume.

Salade mesclun et tomate:

Ingrédients: 100 gr de salade mesclun ( laitue, mâche, roquette, chicorée, trévise, scarole, feuille de chêne, etc.), 100 gr tomate cherry de couleurs différents, 1 piment rouge et 1 piment jaune, olives

Placer les feuilles et pousses de salade autour de l’assiette en laissant un espace vide au centre.

Couper le piment avec un moule pour biscuits en forme de petite étoile.

Décorer avec la tomate, étoiles de piment, olives, etc.

Kiwi et mandarine:

Ingrédients: 3 kiwis, 2 mandarines, groseille rouge, grenade

Éplucher la peau du kiwi et le couper en lamelles. Placer sur un assiette en cercle.

Ajouter les quartiers de mandarine sur le kiwi.

Décorer avec la groseille, grenade, petites fraises du bois, etc. Pour extraire les graines d’un grenade voici un truc.

Merci à ma fille Núria pour cette belle couronne de fruits.

Autres idées

Vous pouvez préparer d’autres couronnes avec un ingrédient couleur verte à la base et pour la déco tout type de fruits ou légumes de petit taille de différents couleurs.

Voici quelques suggestions:

* Avec brocoli: https://www.superhealthykids.com/holiday-veggie-tray-creamy-ranch-dip/ (mais sans la sauce)

* Avocat et fleurs: https://rediscover.co.nz/salad-days-getting-festive/ (mais sans fromage)

* Fruits diverses, comme le raisin (http://www.mumtastic.com.au/life/585991-make-edible-fruit-christmas-wreath/), fraises (https://www.nestofposies-blog.com/2017/11/fruit-pizza-christmas-wreath/fruit-pizza-christmas-wreath/), etc.

Recettes de courge

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 20 Oct 2018 20:44:00 +0100

La courge est l’un des rares hydrates de carbone complexes qui sont permis dans la diète GAPS. Il faut en profiter!
On peut préparer des plats très divers avec courge, salés et sucrés; et la courge permet la cuisson de façon différents: à l’eau, au four, et faire frire.
Ici vous propose quelques recettes salés avec courge.

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Courge facie aux légumes

Voici une recette pour farcir une courgette, aussi possible pour courge: https://latarteriedebene.com/2016/07/24/courgette-farcie-aux-legumes-du-soleil-et-curry/. Faites attention au curry, on peut changer les épices de cette recette ou les éliminer complètement.
Vous pouvez choisir tout type de légumes pour farcir la courge: poireau, onion, carotte, haricots verts, piment, aubergine, champignon, courgette, etc.

Frites de courge

Ceci est une bonne alternative au frites de pomme de terre.
Simplement, il s’agit de couper la courge en petits tronçons et puis les faire frire au four.
Voici une recette: https://www.marmiton.org/recettes/recette_frites-de-butternut-facon-potatoes_343149.aspx

Soupe à la courge

On peut faire la soupe à la courge avec différents ingrédients. Je préfère utiliser des onions, céleri branche, carotte et courge, mais on peut mettre aussi poireau, piment, courgette, fenouil, tomate, pomme de terre si ne suivez pas la diète GAPS et des spices au choix.
Ceci est une recette possible: https://www.tastinggoodnaturally.com/veloute-de-potimarron-vegan/
mais attention de pas ajouter du fromage et beurre non plus, si vous suivez la diète GAPS ou une diète sans produits laitiers.

Tartelettes de fruits du bois et fond de pomme

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 29 Apr 2018 09:31:00 +0100

Ces tartelettes n’ont besoin d’aucune type de farine pour les confectionner. On utilise une pomme comme fond de tarte, laquelle nous farcissons de compote, chocolat ou votre choix; et dessus les fruits du bois: fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc.

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Ingrédients

pomes golden
fraises, framboises, myrtilles, mûres,…
compote de framboises
chocolat (n’est pas permis pour le régime GAPS)

Instructions

1.- Couper la pomme à 1/3 approximativement , veillant de rester une surface bien plat.
Pour prévenir l’oxydation de la pomme, verser un peu de jus de citron dessus la surface de la pome.

2.- Faire un cercle à l’aide d’un couteau

3.- Vider l’intérieur du cercle à l’aide d’une cuillère pour faire boulettes

4.- Remplir l’intérieur avec compote, chocolat ou ce que vous préférez

5.- Décorer avec fruits du bois

6.- C’est prêt! Garder dans le frigo jusqu’au moment de servir.

Merci à ma fille Núria pour faire ces jolies tartelettes!

Fruits au four

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 20 Dec 2017 10:53:00 +0100

En hiver, les fruits ne sont pas très appétissants, puisqu’ils sont froids et on préfère manger des plats chauds. Bien que la situation idéale soit de manger les fruits dans leur forme naturelle, il existe des autres possibilités pour manger des fruits en hiver quand on désire un plat chaud. On peut cuire divers fruits au four, les saupoudrer avec des épices, et de cette façon, il est possible de manger des fruits sans expérimenter l’usuelle sensation de froid, même si on perd quelques nutriments avec la cuisson.

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Ingrédients:

Tout type de fruit. Par exemple, j’ai utilisé 2 pommes golden, 2 poires, 1 kaki, 1 banane, et quelques cerises congelés. On peut aussi ajouter des mangues, ananas, pêche, abricots, etc.

Le jus de 2 oranges

Cannelle en poudre et en branche pour décorer

Un peu de beurre de noix de coco, ou un autre huile ou beurre que vous tolérez

Préparation:

Couper les pommes, poires et kakis en quatre morceaux, la banane en tranches, et les arranger sur une plaque de cuisson. Décorer avec des cerises et les branches de cannelle en dessus.

Fondre le beurre de noix de coco en le chauffant un peu, et mélanger tout avec le jus d’orange et la cannelle en poudre.

Verser le mélange liquide sur les fruits

Cuire au four a 180ºC pour 1 heure ou jusqu'à les pommes soient tendres à la fourchette.

Servir le plat lorsqu’il est chaud.

Gazpacho de pastèque

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 21 Jun 2017 20:31:00 +0100

Le gazpacho est un entrée rafraîchissante traditionnelle en Espagne. Le gazpacho est habituellement une soupe de tomates avec concombre, et onion principalement, mais les derniers années le gazpacho de pastèque est à la mode dans les restaurants espagnoles.
Vous pouvez personnaliser les ingrédients selon les goûts particuliers de la famille, et surtout, des enfants, par exemple, éliminant l'oignon et ajoutant une quantité plus grande de pastèque.
Le gazpacho donne un goût sucré, et avec le goût salé du gazpacho classique, crée cette goût délicieux sucré et salé mélangé.

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Ingrédients

2 tomates rouges
500 gr pastèque sans peau et sans pépins
1/4 oignon
1 concombre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 piment rouge

optionnelle:
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme

Préparation:

Mixer finement au blender les tomates, onion, concombre et piment coupés en morceaux au préalable.

Extraire la chair de la pastèque en enlevant les pépins. Verser les morceaux de pastèque dans le blender et mixer pendant quelques minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.

Si il y a encore des petits morceaux de peau de tomate, ou de pépins de pastèque, dans la purée, verser la mélange par une passoire pour les enlever.

Garder au frigo pendant 2 heures minimum.

Verser le gazpacho dans les bowls individuels et ajouter des morceaux de concombre, oeufs, jambon, etc. au goût. Décorer avec tomate cherry, feuilles de menthe, persil, etc.

Coeurs de pastèque

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 16 Jun 2017 10:08:00 +0100

Une idée pour faire les fruits plus attirant aux enfants est de les couper en formes amusantes. Par example, couper la pastèque en coeurs; un doux message de votre amours pour eux!

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Ingrédients:

pastèque

Instructions:

Couper la pastèque en tranches et faire les formes avec des moules à biscuits.
C’est prêt à manger!

Frites de carotte et panais au four

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 18 Mar 2017 14:44:00 +0100

Quand il y a une intolérance au pommes de terre, une alternative au frites sont les carottes ou panais frites.
Le panais n'est pas permis non plus dans le régime GAPS, alors avec cette diète seulement les frites de carottes sont possibles.
Voici une recette très simple pour jouir les frites sans pommes de terre.

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Ingrédients

5 carottes et/ou 4 panais
2 cuillères a soupe d’huile d’olive, ou mieux de l'huile de noix de coco ou la graisse animal
optionnelle: persil, thym, basilique, coriandre, cumin, poivre, …
sel

Instructions

Préchauffez votre four à 250°C.

Lavez puis épluchez vos carottes et panais. Coupez-les en bâtonnets puis versez-les dans un bocal en verre.

Ajoutez l’huile, le sel, les herbes et les épices. et mélangez bien pour enrober les frites.

Disposez vos frites sur la plaque de cuisson en une seule couche.

Cuire au four pendant 10-15 minutes. Faire attention de ne les laisser pas bruler.

Source: "A table avec Julie"

Pudding de Noël

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 10 Dec 2016 12:22:00 +0100

Dans cette recette, ce desert traditionnelle d’Amérique a était modifié pour permettre au maximum de personnes avec des intolérances alimentaires d’en profiter.
Pour le faire plus saine, nous avons enlevé le sucre, l’alcool et nous avons utilisé la farine sans gluten, mais c’est aussi possible de le faire sans aucune farine et sans oeufs.
Il y a beaucoup des différentes possibilités, selon vos intolérances et vos préférences de goût. La base de ce pudding sont les fruits frais ou séchés, alors si vous tolérez les fruits, au moins de temps en temps, vous pourrez vous régaler avec ce superb desert de fêtes!

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Ingrédients:

* 110 gr de purée de dattes
* Mélange de fruits séchés: raisins, prunes, abricots, figues, etc.
* Mélange d’épices: cannelle, noix muscade, gingembre, … Environ 1 cuillère à café
* Jus d’une orange et les zestes
* 50 ml. d’huile ou graisse: huile d’olive, huile de noix de coco, beurre, ghee … selon vos intolérances
* 1 pomme râpée
* Si vous tolérez les oeufs et quelque type de farine, vous pouvez aussi ajouter un oeuf et de la farine:
100 gr. farine: riz, châtaigne, tapioca, fécule de pomme de terre, noix de coco, amande, caroube, … selon vos intolérances et preferences de goût
1 oeuf grand

Autres (optionnelle)

* La recette originelle contienne 100 gr de sucre, mais je conseille d’éviter le sucre pour la faire plus saine. À la place du sucre, mieux d’utiliser 50 gr. de miel, ou encore mieux, juste évitez tous les édulcorants. Le pudding est déjà assez sucré sans ajouter aucun type d’édulcorant.
* 200 gr de purée de pomme de terre douce ou purée de courge
* 50 gr de noix hachés: pignons, amandes, etc.
* 1 carotte râpée
* Crème de noix de coco pour le nappage
* La recette originelle contienne aussi quelque type d’alcool (brandy, rhum, porto, etc.) mais c’est mieux de l’éviter.

Instructions:
Faire la purée de date selon les instructions ici.

Mélanger ensemble le fruit séchée et les épices (et les sucres ou miel si vous en voulez) dans un grand bol.

Hacher les prunes, figues, abricots, et toute le reste de fruits séchés et les mélanger dans le bol.

Ajouter les zestes d’orange et le jus. Mélanger et laisser tromper pendant 2 heures minimum ou une nuit.

Ajouter la purée de date, l’huile et la pomme.

Monter le blanc d’oeuf en neige. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger.

Mélanger les fruits avec l’oeuf.

Ajouter les farines (s’il y en a) et le rest des ingrédients (pomme de terre douce, carotte, noix, etc., s’il y en a) et mélanger tout.

Graisser le bol pour le pudding et verser le mélange.

Couvrir le bol pour pudding avec du papier sulfurisé, avec un pli au centre, et sécuriser avec des ficelles ou des gommes élastiques.

Cuire au bain marie environ 3 heures.

Laisser refroidir le bol quelques minutes jusqu’à on peu le prendre sans bruler les doigts.

Enlever le papier sulfurisé et verser le pudding sur une assiette.

Verser de la crème de noix de coco si vous voulez.

Servir tout suite ou garder dans le frigo pendant maximum 3 jours. Réchauffer le pudding au bain marie pendant 30 minutes avant de servir.

Crêpes et biscuits faites de bananes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 09 Oct 2016 11:38:00 +0100

On peut faire plein de différents recettes avec des bananes. Nous avons montré comment faire de la glace avec seulement des bananes. Ici vous trouverez comment faire des crêpes et biscuits avec seulement des bananes.

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Crêpes

Ingrédients:

4 bananes mûres
optionnelle: vanille, cannelle, glace à la banane ou tout type de purée de fruit

Instructions:

Écraser les bananes avec un blender et verser la purée sur une feuille de papier sulfurisé pour four. Étaler la purée pour laisser une fine couche.

Déposer le papier avec la purée de banane dans un déshydrateur et laisser jusqu’à les crêpes se décollent facilement mais elles soient encore tendres pour les plier.

La quantité de temps depends de la température. Par example, à 60ºC on aura besoin d’environ 6 heures, et au four à 150ºC on a besoin d’environ 2 heures. Mais avec les températures élevés, les crêpes tourneront un peu brulés dans les bords, et pas assez déshydratés au centre.

Quand la crêpe est encore chaude, remplir avec l’ingrédient au choix (bananes, fruits, purée de fruits, glace, etc.) et saupoudré au gout avec vanille ou cannelle.

Commentaire: Quand la crêpe est froide, elle devienne plus dure et cassante, alors, il faut la plier avant qu’elle refroidisse.

Biscuits

Ingrédients:

4 bananes mûres
optionnelle: vanille, cannelle

Instructions:

Écraser les bananes avec un blender.

Prendre une cuillère à soupe de purée de banane et verser sur une feuille de papier sulfurisé en faisant une forme ronde. Répéter le procès pour chaque biscuit qu’on désire.

Cuire au four environ 60 minutes à environ 150ºC, avec le programme d’air tournante, jusqu’à les biscuits soient dorées.

Commentaires:
* Selon l’épaisseur de la purée pour chaque biscuit, elles seront plus ou moins croustillantes. Vous pouvez augmenter l’épaisseur en versant plus couches de purée; et le diminuer en étalant la purée.
* Les biscuits sont encore tendres quand elles sont encore chaudes. Elles deviendront croustillantes en refroidir.

Gâteau glacé aux fruits

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 08 Feb 2016 18:00:00 +0100

Voici le gâteau parfait, le plus saine du monde et qui convienne à plein de personnes avec intolérances: un gâteau composée uniquement de fruits!
C’est un gâteau sucré, mais qui ne contienne pas aucun sucrant: pas de sucres, pas de sirops, pas du miel et pas de fruits séchés.
Même si on est encore en plein hiver, les glaces sont toujours bienvenus à table, et on peut profiter les fruits surgelés tout l’année comme les framboises et fraises; et on peut utiliser la banane pour la base du gâteau.
L’élaboration de cette gâteau est assez laborieux, il faut prévoir 1 heure au minimum et il faut le garder au congélateur pendant 4 heures, alors c’est mieux de le préparer un jour au préalable.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans oléagineux, sans sucre, full GAPS diet, raw

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Ingrédients:

12 bananes moyens
400 gr de framboise surgelé
opcional: lait de noix de coco naturelle

Instructions:

Éplucher les bananes, couper en morceaux et congeler pendant une nuit.

Séparer en deux récipients, l’une avec 7 bananes et l’autre avec 5.

Ce gâteau a deux parties: la glace à la banane et la grace à la framboise.

Pour faire la glace à la banane suivre les pas suivants:

1.- Sortir du congélateur les 7 bananes et laisser à température ambiente pendant environ 10 minutes.

2.- Mixer les bananes avec un blender (robot mixeur pour faire smoothies) jusqu’à obtenir une crème glacé.

3.- Verser dans un moule pour petit gâteau (18 cm) qui soit haut, type pour panetone.

Pour faire la glace à la framboise, suivre les pas suivants:

1.- Sortir du congélateur les 5 bananes et 200 gr de framboise et laisser à température ambiente pendant environ 10 minutes.

2.- Broyer les framboises.

3.- Faire une glace à la banane avec les 5 bananes comme décrit ci-dessus et mélanger avec les framboises.

4.- Verser dans le moule, sur la glace à la banane.

5.- Laisser dans le congélateur.

Quand le gâteau soit surgelé, faire un coulis à la framboise. Pour ceci, suivre les instructions suivantes:

1.- Verser dans une casserole 200 gr de framboises avec environ 10 ml d’eau et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à elles soient bien décongelés.

2.- Broyer la sauce, verser dans un passoire et appuyer avec une spatule ou une cuillère pour faire passer le coulis à travers. (voir ici)

3.- Quand le coulis arrive à température ambiente, verser la sauce sur le gâteau. Laisser dans le frigo pendant minimum 1 heure avant de servir, o bien, garder de nouveau dans le congélateur pour servir un autre jour.

Sortir le gâteau du congélateur 20 minutes avant de servir, et en hiver, environ 40 minutes.

Optionnelle: décoration avec crème de noix de coco

Mettre dans le frigo ou un endroit frais la boîte de lait de noix de coco. De cette façon, l’eau de noix de coco va se séparer de la graisse, laquelle va monter à la surface.

Ouvrir la boîte et percer la graisse dans deux endroits. Verser l’eau de noix de coco dans un récipient et garder.

Puis, prendre 2 cuillères à soupe de graisse et la ramollir avec un batteur.

Faire les décorations avec une douille à pâtisserie ou un appareil cuisine à cette effet.

Commentaire:

Si vous n’avez pas d’un moule haute, il faudra faire le gâteau en deux temps. Le premier sera la base du gâteau avec la glace à la banane, et quand il soit glacé, garder dans une autre récipient et utiliser le moule pour la deuxième partie, la glace à la framboise.
Les deux parties peuvent s’unir avec un peu de purée de banane.

Bonhommes de neige

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 14 Dec 2015 18:46:00 +0100

En hiver les enfants aiment faire des bonhommes de neige, et s’il n’a pas neigé, vous pouvez les faire dans la cuisine!
Prenez du riz ou quelque ingrédient qu’on puisse faire des boules avec, couvrez-le avec quelque ingrédient couleur blanc et décorez-le, et vous obtiendrez des drôles bonhommes de neige, pingouins, Père Noêl, etc.

sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans oeufs, sans sucre

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Bonhomme de neige au riz

Ingrédients:

1 ou 2 tasses de riz glutineux (type Sushi par exemple)
1 ou 2 tasses et demi de l’eau
sel
Carotte
Tomate
cure-dents
1 feuille Nori pour Sushi

Préparation:

Cuire le riz comment pour faire sushi:
1.- Rincer plusieurs fois avec de l’eau
2.- Verser le riz dans le casserole, ajouter l’eau et le sel
3.- Cuire à petit feu avec couvercle fermé pendant 15-18 minutes (suivre les indications du paquet)
4.- Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante pendan quelques heures.
5.- Si vous avez une cuillère pour glace, mouillez avec l’eau ou vinaigre et faire une boule de riz. Si vous n’avez pas cette type de cuillère, utilisez une cuillère à soupe.

6.- Finir la forme ronde de la boule avec les mains
7.- Répétez le procès avec une autre boule, ceci plus petite, avec une cuillère à café.
8.- Déposer la petite boule dessus la boule plus grande.
9.- Dans l’exemple, j’ai coupé la carotte pour faire un chapeau; les yeux on était faits avec l’algue Nori; et l’écharpe avec la peau d’une tomate. Laissez envoler l’imagination de vous enfants pour les décorations (tout en faisant attention d’éviter les accidents)!

Pinguin au riz

Le procès est similaire au bonhomme au riz, mais on a utilisé plutôt l’algue Nori, carotte et quelques graines de riz pour la déco.

Bonhomme au boules de datte

On utilise cette autre recette pour faire les boules de datte et puis il faut les couvrir avec beurre de coco.
Pour cette glaçage, j’ai fait d’abord une moitié et après elle est froide, j’ai fait l’autre moitié. Aussi, j’ai donné deux couches.

Le beurre de coco doit être à température ambiante pour permettre bien l’étaler sur les boules de datte.

Pour les décorations, j’ai mis du chocolat fondu pour les yeux et la bouche, lesquels j’ai peint avec un cure-dents, mais vous pouvez utiliser aussi l’outil cuisine pour faire des glaçages.
Pour les boutons, j’ai utilisé la purée de cassis.
Pour soutenir la petite boule sur la grande, on peut piquer un cure-dents dans la partie supérieur de la boule grande contre la partie inférieur de la boule petite.

Gâteau blanc de Noël

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 13 Dec 2015 19:00:00 +0100

Ce joli gâteau est très facile à faire, mais il prends du temps. Il faut faire 3 génoises et beaucoup de ganache pour remplir entre chaque genoise et pour couvrir tout le gâteau.
Il est possible de faire plusieurs types, selon les ingrédients qu’on tolère, mais il y a quelques ingrédients basiques: farine (de riz, de noix de coco, d’amandes, de châtaignes, …), oeufs et un sucrant.

sans gluten, sans produits laitiers, full GAPS diet

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Options pour la génoise:

Selon le type de farine et de sucrant qu’on choisi, il existent les recettes suivantes:
* Farine de riz et sucre
* Farine d’amandes et miel (régime GAPS)
* Farine de noix de coco et dattes
Mais c’est aussi possible d’utiliser la farine de châtaigne, tapioca, fécule de pomme de terre, etc., selon les intolérances.
Concernant le produit sucrent, c’est possible aussi d’utiliser autres sirops, stevia, etc.

Options pour le ganache:

Voici quelques idées.

Merengue

Pour faire un ganache comme celui de la photo, il faut faire une merengue “crue” avec des blancs d’oeuf et sucre glas.
Pour ce gâteau, j’ai eu besoin de 6 blancs d’oeufs, 100 gr de sucre glas et le jus de 1/4 de citron.
Pour faire la merengue, il faut batre les blancs au fouet électrique. Lorsque les blancs en neige sont épais et gardent la trace du fouet, ajoutez petit à petit le sucre en battant à pleine vitesse, et ajouter le jus de citron à la fin. Lorsque tout le sucre est incorporé, les blancs en neige doivent être bien fermes, lisses et brillants. Ne cuire pas.
Etaler la merengue crue sur chaque genoise et les empiler.
Pour faire les pics, taper avec le dos d’une cuillère à soupe ou une spatule sur la merengue de tout dessus, et faire de mouvements ascendants, par tout la surface.
Pour les côtés, couvrir avec la merengue en utilisant une spatule.
On réussi un meilleur résultat si on fait deux couches de merengue.

Noix de coco

Cet option s’agit d’utiliser de la crème de noix de coco ou beurre de coco avec un sucrant et après saupoudrer de noix de coco râpée. La déco est différente, mais c’est aussi très jolie. Ici il y a un exemple.

Autres:

Il y a beaucoup d’autres possibilités. Par exemple, on peut faire un ganache différent entre les génoises, avec la confiture ou la purée de fruits (couleur rouge pour Noël!)

Guacamole

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 29 Nov 2015 21:01:00 +0100

Le guacamole est une sauce mexicain pour accompagner des salades, burritos, pommes de terre, pasta, tartines, viande, poisson, o ce qu’on préfère.
La base de la sauce est l’avocat, au lequel on peut ajouter différents ingrédients et faire un grand nombre de variations. On utilise normalement de la tomate et un petit peu de citron pour éviter l’oxidation de l’avocat, mais on peut aussi ajouter de l’oignon, chili, poivre, huile, ail, persil, coriandre, olives, ou tout ce qu’on a envie.
C'est un plat délicieux qui a une valeur nutritionnelle très importante, grâce au multiples vertus de l'avocat.

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Ingrédients basiques

2 avocats mures
1/2 tomate
jus de 1/3 citron

Ingrédients optionnels:

1/2 oignon, 1 chili, piment, huile, ail, persil, coriandre, olives, …

Instructions:

Hacher en petits morceaux la tomate, et tous les autres ingrédients désirés: oignon, ail, persil, etc.

Écraser en purée l’avocat à l’aide d’une fourchette et ajouter le jus de citron. Mélanger avec tous les autres ingrédients.

Servir avec le plat choisi: salade, pommes de terre, crevettes, etc. Voici quelques exemples.

Fond de tarte à la châtaigne

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 10 Oct 2015 19:46:00 +0100

Voici une autre recette qui utilise les châtaignes, cette fois pour faire des tartes et tartelettes. L’avantage d’utiliser la farine de châtaignes est que on n’a pas besoin d’ajouter des produits sucrants, ou bien très peu.
On peut garnir ces fonds de tarte avec ce qu’on aime: purée de marrons, purée de fruits, chocolat, caroube, crème, etc.
Il y a différents options: sans oeufs, sans aucun produit sucrant et aucun des deux.
Aussi, on peut faire des biscuits avec la même recette , simplement il faut changer le moule ou la forme qu’on donne à la pâte, et ajouter un peu de sucrant si on veut.

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Option 1. Sans sucres ou sirops

Ingrédients

175 gr farine de châtaigne ou mélange châtaigne et riz
65 gr beurre de noix de coco
1 petit oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ºC programme pour gâteau.

Travailler les farines avec le beurre à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’oeuf et bien mélanger de nouveau. Il faut obtenir une pâte qui soit facile à travailler. Si elle colle trop, il faudra ajouter de la farine, et si c’est trop cassant, il faut ajouter un peu de l’eau.

Etaler avec un rouleau de cuisine. On peut utiliser un papier sulfurisé dessus pour éviter qui colle.

Beurrer (avec noix de coco) les moules pour tartelettes ou tarte. Faire les formes avec les moules et les déposer dedans.

Cuire pendant environ 12 minutes.

Option 2. Sans oeuf

Ingrédients

110 gr farine de châtaigne ou mélange châtaine et riz
50 gr beurre de noix de coco
1 cuillère à soupe sirop de kitul

Preparation:

Préchauffer le four à 180 ºC programme pour gâteau.

Travailler les farines avec le beurre à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter le sirop et bien mélanger de nouveau. Il faut obtenir une pâte qui soit facile à travailler. Si elle colle trop, il faudra ajouter de la farine, et si c’est trop cassant, il faut ajouter un peu de l’eau ou sirop.

Etaler avec un rouleau de cuisine. On peut utiliser un papier sulfurisé dessus pour éviter qui colle.

Beurrer (avec noix de coco) les moules pour tartelettes ou tarte. Faire les formes avec les moules et les déposer dedans.

Cuire pendant environ 10 minutes.

Commentaire: Cette option est la meilleure pour faire des biscuits. On peut encore ajouter plus de sirop de kitul si on aime plus sucré.

Opción 3. Sans oeuf et sans sucre ni sirops

Ingrédients

150 gr farine de châtaigne ou mélange châtaine et riz
70gr beurre de noix de coco
20 ml de l’eau

Preparation:

Préchauffer le four à 180 ºC programme pour gâteau.

Travailler les farines avec le beurre à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter de l’eau et bien mélanger de nouveau. Il faut obtenir une pâte qui soit facile à travailler. Si elle colle trop, il faudra ajouter de la farine, et si c’est trop cassant, il faut ajouter un peu de l’eau.

Etaler avec un rouleau de cuisine. On peut utiliser un papier sulfurisé dessus pour éviter qui colle.

Beurrer (avec noix de coco) les moules pour tartelettes ou tarte. Faire les formes avec les moules et les déposer dedans.

Cuire pendant environ 10 minutes.

Crêpes de marrons

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 04 Oct 2015 10:33:00 +0100

Il s’approche la season des châtaignes ou marrons, alors on peut profiter cette aliment très intéressant pour faire des délicieux desserts.
Les châtaignes, car elles sont sucrés par elles mêmes, n’ont pas besoin d’ajouter des produits sucrants. Dans cette recette, nous expliquons comment faire des crêpes avec seulement la farine de châtaigne, de l’eau et un oeuf. Si vous n’avez pas un appareil exprès pour faire des crêpes, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour éviter que la crêpe reste collé à la poêle.
Après, on peut y ajouter ce qu’on préfère dessus: purée de fruits, crème au chocolat ou caroube, glaces maison, miel, etc.

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Ingrédients

130 gr. farine châtaigne ou mélange châtaigne-riz
200 ml de l’eau
1 oeuf
huile (de noix de coco de préference)

Instructions:

Chauffer la poêle avec l’huile de coco à température moyenne.

Mélanger la farine avec la moitié de l’eau jusqu’a il a était bien absorbé.

Ajouter l’oeuf et mélanger.

Verser de nouveau la moitié de l’eau qui reste et mélanger, diluer les possibles grumeaux. Répéter jusqu’à finir l’eau.

Quand l’huile est chaud, verser quelques cuillères de la mélange et étaler avec l’aide de la cuillère, jusqu’à obtenir la forme de la crêpe.

Laisser cuire jusqu’à elle est légèrement dorée et ne colle pas.

Cuire de l’autre côté jusqu’à elle est légèrement dorée.

Servir avec le “topping” qu’on à votre choix!

Gâteau courge et dattes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 17 Sep 2015 20:13:00 +0100

Ce gâteau a une texture crémeux, humide et ressemble au flan. Les ingrédients basiques sont seulement de courge et des dattes, mais il permet de faire une grand variété d’options: avec noix, parfumé aux différents fruits, noix de coco, chocolat, caroube, vanille, cannelle, etc.

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Ingrédients

Ingrédients basiques:

500 gr. courge sans peau (potimarron)
150-175 gr. dattes sans noyau

Ingrédients optionnelles::

Selon les intolérances, on peut choisir parmi les options suivantes:
* Choisir le parfum désirée avec cacao en poudre, caroube en poudre, noix de coco râpée, épices, etc.
* Pour une texture plus crémeuse, je conseille d’ajouter du beurre de noix de coco ou la crème de coco (prendre seulement la graisse du lait de coco), environ 2 cuillères à soupe.
* Ajouter un peu de banane ou autre purée de fruit permet que le gâteau soit plus douce et mois épais et lui donner un parfum, par exemple, 1 ou 2 bananes.
* On peut ajouter 1 ou 2 oeufs au mélange et après cuire au four pour un gâteau plus moelleux.
* La farine d’amande et quelques morceaux de noix donnent une côté croquant, comme un brownie.
* Utiliser de l’agar-agar ou la gélatine ou quelques oeufs, avec environ 100 ml de lait végétaux, pour une texture qui ressemble plus au flan.

Fond de gâteau

Facultativement on peut aussi faire une base pour le gâteau. Il y a plusieurs différentes versions de fond de gâteau, selon les ingrédients tolérés. Voici quelques examples:
* Fond aux amandes avec oeufs
* Fond aux amandes sans oeufs
* Fond avec farine de riz sans oeufs
* Fond aux amandes crues
* Base de Génoise ou biscuit
* Pain grillé ou tartine, par example, du “Pain des fleurs” au goût désirée (quinoa, sarrasin, chataigne, noix de coco, chocolat, …)
* Crêpes

Instructions:

Couper la courge (potimarron), enlever les pépins et cuire au four pendant environ 20-25 minutes (selon le type de courge) à 180ºC, ou 30-35 minutes à 160ºC. Quand c’est cuit, laisser refroidir, enlever la peau et hacher.

Hacher bien les dattes dénoyés. Utiliser un hachoir très puissante, car les dattes sont très collants et la plupart des appareils ne réussissent pas. J’ai déjà brulé un moteur! J’utilise habituellement les dattes Deglet Nour, mais si vous préférez un autre type de dattes, probablement il faudra diminuer la quantité.

Mélanger la purée de dattes, la purée de courge et les ingrédients optionnelles désirés.

Verser la pâte dans le moule au choix: flan, gâteau individuelles, cake, ou bien, sur le fond de gâteau.

Démouler et décorer au goût!

Commentarie: Si la pâte est trop molle, probablement est à cause que la courge a était trop cuite. Il faut que la courge reste "al dente".

Examples: 500 gr. potimarron, 150 gr. Deglet Nour denoyés, 1 cuillère de beurre de noix de coco, 1 cuillère de poudre de cacao.
Décoration: beurre de noix de coco et morceaux de noix (à gauche); crème de cacao (à droit)

Salades

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 09 Aug 2015 09:14:00 +0100

Les salades sont le meilleur plat de l’été: nutritives, rafraîchissantes, faciles et rapides de préparer. Il y a des infinies idées pour faire des salades, ici vous trouverez quelques idées de jolies décorations qu’on peut faire avec des fruits et légumes. Les enfants avec certain age seront capables de faire tout seules quelques formes avec des utils spéciales exprès à ce fin, toujours avec la supervision des adultes, et les plus petits pourront faire les parties plus faciles, et tout le monde sera enchanté avec la jolie présentation.

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Avec l’spiralizer on peut faire très facilement des parfaits spaghettis à la courgette, carotte, concombre, etc.

On peut faire aussi des spaghettis plus fins avec une autre outil plus simple, bien que ce soit un peu plus dangereux pour les enfants.

Pour faire des formes spéciales et créer des fleurs ou des paniers avec fruits et légumes, on peut utiliser les outils Decofruit. Sur son site vous trouverez plusieurs jolies formes différents.

Il y a aussi le classique outil pour faire les boulettes de melon:

Une façon amusante et facile de faire des salades est simplement de présenter un buffet avec les différents ingrédients déjà prêts et laisser que chaque un choisi et confectionne sa salade.

Toutes les créations ont était faites par Núria Duran, 12 ans.

Sur l'Internet on y trouve des décorations spectaculaires, par exemple ces fleures faites avec des fruits ou cettes appétissantes salades de laitue et légumes ou salades de fruits ou ces délicieux desserts faits avec fruits

Glaces et crèmes avec dattes pour sucrer

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 05 Jul 2015 09:47:00 +0100

Ceci est une recettes pour faire des glaces sans produits laitiers et aucun édulcorant autre que les dattes pour sucrer. Les dattes permettent aussi d’obtenir une texture crémeux.
Avec cette recette on peut faire des glaces de différents goûts: chocolat, fraises, vanille… Simplement il faut choisir l’ingrédient pertinent.
C’est aussi possible de faire des crèmes, par exemple, de la crème au chocolat type Nutella.

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Glace et crème au chocolat. Option 1

(Attention: le chocolat n’est pas permis pour la diète GAPS)

Ingrédients:

500 gr de purée de dattes (250 gr de dattes dénoyés et 250 ml de l’eau)
25 gr de beurre de cacao ou beurre de noix de coco
30 gr de poudre de cacao

Instructions:

Preparer la purée de dattes comme indiqué sur cette recette.
Fondre le beurre.
Mélanger la purée avec le beurre et la poudre de cacao.

Crème: le résultat obtenu de cete mélange est une délicieuse crème au chocolat pour tartiner les crêpes, pain, etc.

Glace: verser dans une sorbetière et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeux de glace (habituellement environ 30 minutes)
Servir immédiatement ou bien garder au congélateur ou au frigo. Si vous le gardez au frigo, il faut le remettre de nouveau dans la sorbetière avant de servir. Si vous le gardez au congélateur, laisser à température ambiente quelques minutes avant de servir.

Glace et crème au chocolat. Option 2

(Attention: le chocolat n’est pas permis pour la diète GAPS)

Ingrédients:

400 gr lait de coco avec la crème
20 dattes
3 cuillères a soupe de poudre de cacao

Instructions:

Mixer tous les ingredients avec un blender ou robot de cuisine hacheur.
Verser dans une sorbetière et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeux de glace (habituellement environ 30 minutes)
Servir immédiatement ou bien garder au congélateur ou au frigo. Si vous le gardez au frigo, il faut le remettre de nouveau dans la sorbetière avant de servir. Si vous le gardez au congélateur, laisser à température ambiente quelques minutes avant de servir.

Commentaire:
J'ai utilisé dattes Deglet Nour. Si vous utilisez un autre type plus sucré, vous aurez besoin de moins quantité de dattes.

Glace à la framboise

Ingrédientes:

150 gr de purée de dattes
400 gr de purée de framboise et pomme (compote sans sucre)
20 gr de beurre de noix de coco désodorisé

Instructions:

Preparer la purée de dattes comme indiqué sur cette recette.
Fondre le beurre.
Mélanger la purée de dattes et framboises avec le beurre.
Verser dans une sorbetière et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeux de glace (habituellement environ 30 minutes)
Servir immédiatement ou bien garder au congélateur ou au frigo. Si vous le gardez au frigo, il faut le remettre de nouveau dans la sorbetière avant de servir. Si vous le gardez au congélateur, laisser à température ambiente quelques minutes avant de servir.

Purée de dattes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 03 Jul 2015 17:31:00 +0100

Les dattes sont une alternative fantastique pour sucrer de façon saine. La purée de dattes, en plus d’être délicieuse tel quel, a une texture crémeuse magnifique pour faire les crèmes, glaces, truffes, gâteau, etc. Mais n’est pas très adéquat pour les desserts croustillants, comme les biscuits ou les tartes.
À partir de la purée de dattes on peut faire aussi du sirop de dattes simplement en ajoutant de l’eau.

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Ingrédientes:

250 gr de dattes denoyés
250 ml de l’eau

Instructions:

Dénoyer les dattes s’ils ont de noyau.
Déposer les dattes dans un récipient et laisser tromper pendant environ 2 heures.
Verser les dattes et l’eau dans un robot de cuisine et hacher jusqu’à obtenir une consistance de purée homogène.
Garder au frigo.

Commentaires:

* Le robot de cuisine doit être assez puissante pour hacher bien les dattes jusqu’à obtenir une purée complètement fin et homogène. Le robot que j’ai utilisé est la Vitamix, mais on peut utiliser tout type d’hachoir classique avec l’accessoire correspondante pour hacher.
* Le type de dattes que j’ai utilisé est le Deglet Noor. Avec des autres types de dattes c’est possible que la quantité de l’eau à ajouter pour tromper les dattes soit inférieur, comme le Medjool ou le Mozafati, car ces types de dattes sont plus crémeux et plus sucrés. Alors, la quantité de purée de dattes avec ces derniers types à ajouter sera aussi inférieur.

Tartes, tartelettes et pizza crues

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 14 May 2015 17:48:00 +0100

Pour faire la base de tartelettes on a utilisé les noix comme ingrédient de base. Simplement, il faut réduire les noix en une pâte de type marzipan. Après, on peut faire différentes formes pour obtenir une pizza, une tarte ou une tartelette.
Ces tartes ne sont pas croustillantes, car la pâte est souple, et on ne la cuit pas si on veut rester dans la diète “raw”. Mais le goût est également magnifique. Et après, les enfants peuvent s’amuser a faire sa propre garniture.

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Tartelettes sucrés

Ingrédients (pour 1 tartelette)

50 gr noix cajou crues
fruits entiers ou en purée: fraises, myrtilles, framboises, abricots, pomme, etc.
sauce caroube ou chocolat: 5 gr. poudre de caroube ou cacao, (pas permis pour la diète GAPS), 15 gr. beurre de noix de coco, et optionnellement, du miel.
épices: vanille, cannelle, gingembre, etc.

Instructions

Hacher le noix de cajou avec les épices désirées jusqu’à obtenir une pâte. Avec cette pâte on peut faire les formes qu’on désire. La pâte au noix de cajou est un peu plus sableuse que celui des amandes, mais elle est plus sucrée.
Etaler sur un moule pour tartelettes et ajouter les fruits désirées entiers ou en purée, ou la sauce caroube ou cacao.
Pour faire la sauce caroube ou cacao simplement fondre le beurre et mélanger avec la poudre de caroube.
Pour sortir la tartelette du moule, on peut le prendre avec l’aide que quelques fourchettes. Aussi, on pourrais mettre un papier cuisson ou film dessous.
Exemple: 50 gr. noix cajou, fraises, purée fraises, myrtilles, sauce caroube. Créations de Núria Duran, 12 ans.

Commentaire: il faut préparer la noix de cajou au préalable pour la diète GAPS.

Tartes et pizza salés

Ingrédients

150 gr amandes
coulis de tomate
pincé de sel
optionnelle: tomate séché, olives, poudre d’amandes, oignons, aubergine, piment, ananas, etc. herbes et épices: cumin, curcuma, cardamome, origan, basilic, persil, etc.

Instructions

Hacher les amandes avec le sel et les épices désirées jusqu’à obtenir une pâte. Avec cette pâte on peut faire les formes qu’on désire.
Etaler sur un moule pour tarte ou pizza et ajouter les ingrédients désirées: le coulis de tomate (mieux le faire maison), olives, etc. À la place du fromage, on utilise la poudre d’amandes.
Pour faire le coulis de tomates maison il faut peler les tomates. Pour cette tache on peut les blanchir avec de l’eau bouillante: plonger dans un chaudron d’eau bouillante et lorsque la peau fend retirer de l’eau ( environ 5 min.). Plonger les tomates dans un bain d’eau froide et peler la peau des tomates avec les doigts. Aussi on enlève les pépins et le jus. Avec la chaire on fait mixer. Ajouter un pincé de sel.
Commentaire: il faut préparer les amandes au préalable pour la diète GAPS.

Exemple: 150 gr amandes, coulis tomate, sel, tomate séché, olives, poudre d’amandes, origan. Création de Núria Duran, 12 ans.

Crêpes végétales crues

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 03 May 2015 16:24:00 +0100

Voici une recette pour faire des crêpes végétales sans cuisson et sans oeufs. On a utilisé une machine déshydrateur pour sécher la pâte, et quelques dattes ont aidé a former une pâte collante. Le goût est légèrement sucré et salé au même temps, très agréable. On peut faire une grande quantité de différentes recettes en utilisant différents ingrédients. Les enfants vont aussi s’amuser à créer ses propres crêpes et à manger des légumes volontiers!

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Ingrédients:

5 dattes denoyés (deglet nour de préference)
200 gr légumes crues à choisir (carotte, courgette, courge, etc)
autres selon le goût désirée: tomate séchée, olives, piment, aubergine, oignon, graines de tournesol, graines de courge, noix, avocat, etc.
herbes et épices: origan, basilic, cumin, curcuma, gingembre, etc.
sel

Instructions

Mixer les dattes jusqu’à une pâte et réserver
Râper les légumes et autres ingrédients en petites morceaux et réserver
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Faire une boule avec les mains et étaler sur un papier four avec les mains ou un rouleau cuisine.
Laisser sécher au déshydrateur ou dans un four à environ 60ºC pendant 2 heures minimum, jusqu’à obtenir une crêpe souple qui tient ensemble.
Ajouter les ingrédients désirées dessus et rouler ou bien manger tel quel!

Exemple 1: 200 gr courgette, 5 dattes deglet nour, 3 tomattes séchés, 20 gr. pignons, 10 gr. graines tournesol, pincé sel

Exemple2: 200 gr carottes, 5 dattes deglet nour, 1/2 avocat, pincé sel, origan

Glaçage pour cupcakes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 12 Feb 2015 17:39:00 +0100

Le glaçage royal traditionnel est fait avec du sucre et de l’eau, et le glaçage pour cupcakes est fait avec beurre, crème de fromage Mascarpone et sucre glas. Pour éviter d’utiliser tels quantités de sucre, nous présentons des alternatives beaucoup plus saines, sans sucre.

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Pour faire le glaçage on a besoin d’un ingrédient pour obtenir la texture crémeuse et un autre pour sucrer. Après, on peut ajouter tout autre ingrédient pour le goût désiré. Pour la texture crémeuse on a les avocats, le beurre ou ghee, les dattes, la crème de noix de coco, les fruits à coque (amandes, noix de cajou, etc.), le beurre de noix de coco, la crème aigre fermenté, etc. Pour sucrer on peut utiliser du miel ou des dattes. Et les goûts sont achevés avec la poudre de cacao ou de caroube, la vanille, le citron, les fraises, l’ananas ou tout autre type de fruit.
Aussi, il est très important d’utiliser un bon outil pour faire des jolies formes, comme par exemple, ceci sur la photo, mais on peut utiliser simplement une poche à douille.

Voici quelques exemples:

Exemple 1: Avocat avec chocolat

1 avocat
2 dattes (mieux Mazafati)
optionelle: 1 cuillère à café de poudre de cacao ou de caroube (Pas permis au régime GAPS)

Instructions:
Mixer l’avocat avec un robot de cuisine jusqu’à on obtienne une purée. Ajouter les dattes dénoyés et sans peau et la poudre de cacao. Mélanger bien.

Photo: avocat, dattes et poudre de caroube

Exemple 2: Crème de noix de coco avec miel

120 gr crème de coco
2 cuillères à soupe de miel
optionnelle: framboises, fraises, citron, poudre cacao (Pas permis au régime GAPS), etc.

Instructions:
Garder du lait de noix de coco dans un endroit frais pendant 2 jours pour solidifier la crème.
Ouvrir la boîte de lait de noix de coco et séparer la crème qui est dessus dans un bowl.
À l’aide d’un mixer, battre la crème de noix de coco. Ajouter le miel et mixer de nouveau.

Photo: crème de noix de coco, miel

Photo: crème de noix de coco, miel et 3 framboises

Exemple 3: Avocat et crème de noix de coco avec chocolat

1 avocat
2 dattes
60gr crème de noix de coco
optionnelle: 1 cuillère à soupe de poudre de cacao ou caroube (Pas permis au régime GAPS)

Instructions:
Mixer l’avocat avec un robot de cuisine jusqu’à on obtienne une purée. Ajouter les dattes dénoyés et sans peau et la poudre de cacao. Mélanger bien.
Garder du lait de noix de coco dans un endroit frais pendant 2 jours pour solidifier la crème.
Ouvrir la boîte de lait de noix de coco et séparer la crème qui est dessus dans un bowl.
À l’aide d’un mixer, battre la crème de noix de coco.
Ajouter le tout et mixer bien.

Photo: avocat, dattes, crème de noix de coco et poudre de caroube

Exemple 4: Crème de noix de coco, ananas

120 gr crème de noix de coco
3 tranches d’ananas séchés
optionnelle: 1 banane

Instructions:
Broyer les ananas avec un robot de cuisine.
Garder du lait de noix de coco dans un endroit frais pendant 2 jours pour solidifier la crème.
Ouvrir la boîte de lait de noix de coco et séparer la crème qui est dessus dans un bowl.
À l’aide d’un mixer, battre la crème de noix de coco.
Ajouter le tout et mixer bien.

Commentaire: Quand on presse la seringue, il peut s’arriver à bloquer à cause des petits morceaux d’ananas. À ce moment là, il faut enlever ces petits morceaux; démontez la seringue et continuer le procès de nouveau.

Photo: crème de noix de coco et ananas

Exemple 5: Avocat et citron

1 avocat
jus d’1 citron
optionnelle: zest de citron, miel

Instructions:
Mixer l’avocat avec un robot de cuisine jusqu’à on obtienne une purée. Ajouter le jus de citron et le zest de citron. Mélanger bien.

Photo: avocat et jus de citron

Exemple 6: Crème avec miel

150 gr cream: crème aigre, creme de noix (amande, noix de cajou, etc.), beurre de noix de coco, crème de noix de coco, ghee, beurre de cacao, …
1 cuillère à café de miel liquide
Optionnelle: poudre de cacao ou caroube (environ 60 gr) (Pas permis au régime GAPS)

Instructions:
Mixer tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou une cuillère.

Photo: ghee avec miel

Photo: beurre de cacao pour la surface et déco avec ghee, miel et poudre de caroube.

Photo: beurre de noix de coco; beurre de noix de coco avec poudre de caroube; poudre de caroube; noix de coco râpée

Exemple 7: Dattes avec beurre

40 dattes mazafati denoyés et sans peau
80 gr beurre cacao (Pas permis au régime GAPS) ou noix de coco
optionnelle: Ajouter la poudre de cacao ou caroube (Pas permis au régime GAPS)

Instructions:
Tromper les dattes pendant une nuit.
Fondre le beurre.
Mixer les dattes avec un robot de cuisine un peu.
Ajouter le beurre et mixer de nouveau les dattes pour finir d’obtenir la purée de dattes.
Mélanger tout.
Étaler sur le gâteau ou cupcake.
Garder au frais.

Exemple 8: Juste beurre

30 gr beurre cacao (Pas permis au régime GAPS), beurre de noix de coco, ghee....

Instructions:
Fondre le beurre de cacao et étaler sur le gâteau.

Photo: beurre de cacao

Photo: beurre de noix de coco

Exemple 9: Juste Chocolat

150 gr. chocolat (click here pour la recette du chocolat maison sans sucre) (Pas permis au régime GAPS)

Instructions:
Fondre de chocolat et étaler sur le gâteau ou cupcake.
Laisser refroidir au frais pour durcir.

Photo: Chocolat

Riz et sushi sans riz

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 05 Feb 2015 21:40:00 +0100

Pour la diète GAPS et tous ceux qui suivent une diète où le riz n’est pas permis, voici une idée pour faire un plat qui ressemble beaucoup au riz visuellement. On peut même faire du sushi avec.

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Continue reading Riz et sushi sans riz

Ingrédients:

1 gros ou environ 400 gr de chou-fleur
sel, épices, herbes, etc.

Pour le sushi:

algues Nori
environ 30 gr d’avocat ou crème de cajou

Préparation:

Cuire la chou-fleur à la vapeur environ 8 minutes. Il faut rester au “dente”. Si vous suivez la diète “raw”, on n’a pas besoin de la cuire.
Mixer la chou-fleur avec un robot de cuisine jusqu’à obtenir la consistance du riz. Saler, épicer, etc. Réserver ou servir comme du riz avec la sauce tomate, de l’huile ou la sauce que vous désirée, les légumes ou autres ingrédients!

Pour le sushi:

Si vous utilisez l’avocat, mixez-le jusqu’à obtenir une crème. Si pour préférez la noix de cajou, il faut diluer la crème avec de l’eau, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui se mélange facilement avec la chou-fleur.
Mélanger la crème d’avocat ou de cajou avec la chou-fleur avec une cuillère. Il faut que le riz de chou-fleur devienne collant. Ajouter de la crème si c'est pas assez collant.
Ajouter les ingrédients désirés pour le sushi: légumes, poisson, mango, etc.
Etaler la mélange sur la feuille d’algues Nori. Procéder comme d’habitude pour faire un sushi.

Gélatines

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 14 Jan 2015 17:21:00 +0100

La procedure pour faire des bonbons gélifiés et la gélatine est essentiellement le même, il ne change que le moule où on met la mélange. De cette façon les enfants pourront jouir d’un bonbon spécial pour les fêtes d’anniversaire et autres célébrations, et éviter dans la mesure du possible, le fait de se sentir différents pour ne manger le même que les autres enfants.

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Ingrédients:

200 gr. gélatine du bouillon boeuf
40 gr. miel
40 ml. jus de fruits selon le goût choisi: citron, orange, pomme, fraise, etc.

Instructions

Pour obtenir la gélatine du bouillon de boeuf on peut procéder de la même façon que pour obtenir de la graisse, avec la différence qu'il ne faut pas ajouter du sel aux os. La gélatine est la partie qui rest à l'inférieur du bouillon. Lire ici la recette.
Mélanger tous les ingrédients tout en les chauffant un peu dans une casserole.
Verser dans les moules destinés pour bonbons ou pour flans.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre dans le frigo pendant 24 heures minimum.

Commentaire:

Les bonbons sont très difficiles de détacher du moule. Pour l’éviter, on peut les surgeler au préalable pour le démouler plus facilement.

Pâtisserie avec dattes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 07 Dec 2014 18:00:00 +0100

On peut faire plein de desserts avec les dattes: truffes, crème au chocolat ou caroube, massepain, turron (dessert espagnole en Noël), brownie, etc.
Les dattes sont une très bonne option pour remplacer le sucre, infiniment beaucoup plus saine. La purée de dattes tout simple est déjà délicieuse, mais on peut la mélanger avec poudre de caroube ou chocolat, la noix de coco, pomme de terre, beurre de coco ou cacao, fruits à coque, banane, jus d'orange, etc., selon ses intolérances, et trouver différents recettes.

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Option 1: Avec pommes de terre et caroube ou cacao

En mélangeant les dattes avec pommes de terre ou pommes de terre douces et caco ou caroube on obtienne une pâte qu’on peut utiliser pour faire des truffes. Le goût est très différent de celui des truffes, mais il est aussi très bon et beaucoup plus saine!

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans fruits à coque, sans sucre.
Attention: pas permis pour diète GAPS

Ingrédients:

300 gr pommes de terre ou pommes de terre douces
400 gr de dattes dénoyés
70 gr poudre de cacao ou mélange cacao-caroube
Pour le nappage: poudre de caroube, noix de coco séché râpée, beurre de coco

Préparation:

Cuire les pommes de terre.
Hacher les dattes avec les pommes de terre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter la caroube. Mélanger tout avec le robot cuisine.
Faire des boulettes et napper avec la poudre de caroube ou cacao, noix de coco, beurre de coco, une mélange beurre de coco avec caroube ou cacao, etc.
Garder au frigo 2 jours maximum ou au congélateur 1 semaine.

Commentaire:
* Pour cette recette c'est mieux de pas laisser tromper les dattes au préalable, on risque que les dattes soient trop collants.
* Il faut faire attention avec les dattes si on a une dysbiose intestinale avec une candidose ou des autres levures.
* Le type de dattes que je préfère pour cette recette est le deglet nour. Faire attention de bien mélanger les dattes avec les pommes de terre avant de les hacher, car quelques fois le robot de cuisine n'est pas assez puissant pour hacher les dattes deglet tout seules, et il peut même brûler le moteur!

Option 2: Avec caroube ou cacao et beurre de cacao ou de noix de coco

Avec cette mélange on obtienne une crème onctueuse pour les tartines, farcir des chouquettes, une fondue au chocolat avec fruits, etc.
Quand il refroidisse un peu, la crème devienne un peu plus dure, et on peut en faire du turron à la truffe pour Noël.

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Attention: pas permis pour diète GAPS

Ingrédients:

40 dattes dénoyés
60 gr poudre de cacao ou mélange cacao-caroube
100 gr beurre cacao ou beurre noix de coco
optionelle: 40 gr miel liquide (si on l’aime très sucré), jus d'orange, purée de banane

Préparation:

Fondre le beurre.
Laisser tromper les dattes pendant une nuit. Hacher un peu les dattes.
Ajouter le cacao ou caroube et le beurre. Mélanger tout avec le robot cuisine jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Turron: Placer dans un moule rectangulaire pour turron ou un moule à cake. Laisser refroidir.

Commentaires:

* Le beurre de cacao ou noix de coco durcissent vite en hiver si la température ambient est un peu frais. Si vous désirer une crème, il faudra le réchauffer un petit peu au bain marie avant de servir.
* C’est mieux d’enlever la peau des dattes, car elle est un peu indigeste.
* Il faut faire attention avec les dattes si on a une dysbiose intestinale avec une candidose ou des autres levures.
* Le type de dattes que je préfère pour cette recette est le mazafati. Faire attention si vous utilisez une variété plus séche comme le deglet nour, car quelques fois le robot de cuisine n'est pas assez puissant pour faire la pâte au dattes et il peut même brûler le moteur!

Option 3: Avec noix de coco et beurre de noix de coco

Avec cette mélange on obtienne une pâte qui ressemble un massepain, avec lequel on peut faire du turron, des truffes, des petits carrés, etc.

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Ingrédients:

250 gr dattes dénoyés
60 gr beurre noix de coco
80 gr. noix de coco râpée

Préparation:

Fondre le beurre.
Laisser tromper les dattes pendant une nuit. Hacher les dattes un peu.
Ajouter le beurre et la noix de coco. Mélanger tout avec le robot cuisine jusqu’à obtenir une pâte bien homogène

Commentaire:

* C’est mieux d’enlever la peau des dattes, car elle est un peu indigeste.
* Il faut faire attention avec les dattes si on a une dysbiose intestinale avec une candidose ou des autres levures.
* Le type de dattes que je préfère pour cette recette est le mazafati. Faire attention si vous utilisez une variété plus séche comme le deglet nour, car quelques fois le robot de cuisine n'est pas assez puissant pour faire la pâte au dattes et il peut même brûler le moteur!

Option 4: Avec fruits à coque

Cette option est expliqué dans cette recette pour brownie.

Chips de fruits ou légumes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 23 Nov 2014 18:34:00 +0100

Les chips de légumes et des fruits sont une bonne idée comme snack ou comme remplacement pour les chips de pomme de terre. On peut utiliser la betterave, panais, carotte, patate douce, courgette, pomme, orange, etc.
La façon la plus naturelle de faire sécher est au soleil, il s’agit d’une façon traditionnelle de conservation des fruits et légumes.
Les pommes séchés avec cannelle sont aussi une gourmandise traditionnelle pour les fêtes de Noël dans quelques pays.
Les chips de légumes maison ont l’avantage versus ceux du commerce que on peut les faire sécher sans huile, de façon qu’ils seront plus saines. Mais si on utilise de l'huile elles seront beaucoup plus croquantes. Et les chips de fruits du commerce ont habituellement des antioxydants (anhydride sulfureux) et/ou des sucres ajoutés.

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Pommes

Ingrédients

2 pommes
cannelle en poudre
1 citron

Instructions

Réaliser des tranches de 1-2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau. Si vous utilisez une mandoline, c’est mieux de les éplucher au préalable.
Si vous voulez éviter qu’elles noircissent vous pouvez arroser ensuite les tranches d’un peu de jus de citron, mais on va trouver un peu le goût citronné dans les pommes.
Au goût, saupoudrer de cannelle.

Disposer lestranches côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à basse température, environ 100°C pendant 2 à 3 heures, jusqu’à elles sont sèches.
Au début, vous pouvez ouvrir de temps en temps la porte du four quelques secondes pour que l’humidité s’évacue.
À mi-cuisson, retourner chacune des tranches pour optimiser la déshydratation.
A la fin de la cuisson, elle seront molles. Les retirer délicatement et les disposer dans un plat. Vous verrez, elles vont sécher et auront l'aspect d'une chips.
Observer de temps en temps, car quand les chips sont cuites, elles peuvent se carboniser en quelques minutes.
Garder dans une boîte hermétique.
On peut utiliser un appareil déshydrateur à la place du four, mais il va prendre beaucoup plus de temps car la température maxime est habituellement 60ºC.

Légumes

Pour les légumes on procède de la même façon que pour les pommes, mais sans jus de citron. On peut y ajouter des herbes, du sel et un peu d’huile d’olive au préalable si on le souhaite.

Gâteau de patates douces

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 01 Nov 2014 18:31:00 +0100

Voici un gâteau pour l’automne qui ne utilise pas de farine mais des patates douces, de la citrouille ou de la courgette. Il convienne donc aux régimes où on évite tous les céréales.
Le résultat est délicieux, avec une texture très moelleux, qui ressemble au gâteau de fromage frais, et un goût légèrement épicé très agréable.

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Ingrédients:

1,2 Kg de patates douces
75 gr de ghee ou beurre de coco
1 c.à.c. de poudre de vanille
1 c.à.c. de poudre de cannelle
180 gr. de sucre de coco ou sucre brun
3 oeufs

Préparation:

Cuire les patates douces pendant 15 minutes.
Allumer le four à 140ºC
Beurrer un moule à manqué de 22cm.
Mélanger les patates douces avec le beurre, le sucre et les épices. Mixer avec un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de mixer.
Verser la mélange dans le moule.
Mettre dans le four et cuire 20 minutes.
Puis baisser la température du four à 125ºC et cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir le gâteau puis démouler.
Garder au réfrigérateur.

Recette originale: http://www.750g.com/gateau-de-patates-douces-et-vanille-r67574.htm#TtlXTVdPluQq4AEd.99

Autres options

Cete option est très intéressante pour faire des gâteau savoreaux et juteux pour les personnes qui ne tolèrent pas les oeufs et les fruits séchés.

Ingrédients:

320 gr de patates douces ou carottes ou courge
100 gr de purée de dattes
30 gr de beurre de coco
optionnelle: poudre de vanille ou cannelle, noix de coco, poudre de caroube, etc.

Préparation:

Allumer le four à 180ºC
Mixer bien les patates douces ou carotte ou courge.
Bien mélanger avec la purée de dattes, beurre de coco et le reste d'ingrédients optionnelles.
Verser la mélange dans les moules.
Mettre dans le four et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir le gâteau puis démouler.
On peut goûter le gâteau chaud ou froid..
Garder au réfrigérateur.

Bonbons ananas type “Sugus”

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 30 Sep 2014 08:42:00 +0100

Il y a quelques jours j’ai gouté par la première fois des ananas séchés, et la surprise a était que immédiatement j’ai eu le souvenir de mon enfance de manger un Sugus au ananas, mon préféré! Alors, j’ai pensé de faire un Sugus ananas de façon naturelle, avec seulement les ananas séchées et hachés. C’est vite fait et très saine!

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Ingrédients

ananas séchés

Préparation

Hacher les ananas sechés avec un hachoir très puissante.

Mettre dans les moules pour bonbons. Presser bien. C’est tout!

Sorbets

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 10 Aug 2014 10:12:00 +0100

Pendant la chaleur de l’été, les glaces et sorbets sont très apprécies! Cette recette de sorbet seulement a besoin de l’eau, jus de fruits et miel. Et selon le type de fruit, seulement le fruit est nécessaire, comme le melon et la pastèque. On peut utiliser tout type de fruit, sauf ceux qui ne sont pas très juteux, comme le banana ou l’avocat.

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Sorbet de citron

Ingrédients

240 ml de l’eau
jus de 1 citron
30 gr. de miel liquide (environ)

Préparation

Mélanger de l’eau avec du miel. Chauffer un petit peu s’il faut pour diluer le miel.
Ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir un peu dans le frigo.
Sorbet:
Verser dans une sorbetière ou machine à glace et laisser travailler pendant 10 à 15 minutes.
Si on le prend juste quand c’est prêt le sorbet aura une texture crémeux, autrement, on peut le garder dans le congélateur mais il va perdre cette texture.
Glace à l’eau:
Verser dans les moules à glace à l’eau et laisser congeler.

Sorbet de melon ou pastèque

Ingrédients

500 gr fruit

Préparation

Préparer le jus. On peut utiliser une centrifugeuse ou bien un robot de cuisine et une passoire pour enlever les pépins.
Suivre le même pas que ci-dessus comme décrit pour le sorbet de citron.

Glace aux fraises

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 15 Jun 2014 17:09:00 +0100

Voici 3 différents recettes pour faire de la glace aux fraises. On peut choisir entre 3 différents ingrédients de base: la crème aigre, du lait au noix de coco ou des bananes. De cette façon, on peut choisir la recette qui convienne mieux selon ses intolérances. Toutes elles sont compatibles avec le régime GAPS.
Et si on veut faire de la glace au chocolat, citron, vanille, etc., il faut juste changer les fraises pour l’ingrédient désirée: le cacao en poudre (attention, n'est pas permis au GAPS), du jus de citron, la vanille, etc et augmenter ou diminuer la quantité de miel.
Bon été!

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Glace à la crème aigre

Ingrédients:
350 gr de fraises
480 gr crème aigre fermenté (recette ici)
90 gr miel de lavande
1 pincé de vanille
optionnelle: 3 oeufs

Préparation:
Nettoyer et équeuter les fraises.
Ajouter la crème, le miel, la vanille et, si vous les tolérez, les oeufs.
Mixer le tout.
Verser dans la sorbetière et mélanger jusqu’à ce que ce soit onctueux (habituellement environ 30 minutes)
Servir immédiatement, ou bien garder dans le congélateur.
Source: http://nourishedandnurtured.blogspot.ch/2012/02/strawberry-ice-cream-gaps-legal-primal.html

Glace au lait de coco

Ingrédients:
350 gr de fraises
400 ml lait de noix coco avec la crème entière
50 gr miel acacias
1 pincé de vanille

Préparation:
Nettoyer et équeuter les fraises.
Ajouter le lait de noix de coco, le miel et la vanille.
Mixer le tout.
Verser dans la sorbetière et mélanger jusqu’à ce que ce soit onctueux (habituellement environ 30 minutes)
Servir immédiatement ou bien, garder dans le congélateur.
Source: http://www.delightedmomma.com/2012/08/dairy-free-strawberry-lime-ice-cream.html

Glace à la banane

Ingrédients:

1 banane
1 poignée de fraises
1 pincé de vanille
optionnelle: 2 cuillères à soupe de lait de coco

Préparation:
Eplucher les bananes en morceaux et congeler pendant une nuit.
Sortir du congélateur et laisser à temperature ambiente pendant environ 10 minutes.
Mettre la banane et les fraises dans un blender (robot mixeur pour faire smoothies) et mixer jusqu’à obtenir une crème glacé.
Servir immédiatement ou bien, garder dans le congélateur.
source: http://theprimalhome.blogspot.ch/2011/07/strawberry-ice-cream-non-dairy-sugar.html

Biscuits fleurs de printemps

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 11 May 2014 19:02:00 +0100

Ces jolies biscuits avec formes en fleurs sont très adéquats pour la saison de printemps. Il s’agit des biscuits sans oeufs, on utilise de la banane à la place des oeufs. Le parfum banane et vanille lui donnent un goût délicieux.
Après on peut décorer avec des fruits de différents couleurs: fraise, melon, avocat…

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Ingrédients:

220 gr. farine de riz
100 beurre clarifié (ghee) ou beurre de coco
5 cuillères à soupe de sirop de kitul ou 95 gr miel
1 banane
1 pincé de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ºC.

Peser la farine et ajouter la vanille.

Travailler la farine avec le beurre avec les doigts.

Ajouter le miel et bien mélanger de nouveau avec une cuillère.

Mixer une banane avec un robot cuisine et ajouter à la mélange.

Faire une boule et étaler sur un papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur très mince. Découper des formes à l'emporte-pièce en fleurs.

Enfournez pendant 8 minutes d’un côté, et encore 8 minutes de l’autre côté.

Laisser refroidir et ajouter de la puré de fruits ou chocolat dessus pour décorer.

Garder au frigo si vous avez mis de la puré de fruits.

Commentaire:
Utiliser du sirop de kitul donne beaucoup mieux résultats que le miel. Avec du miel, les biscuits sont un peu trop dures.

Brownie cru

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 14 Mar 2014 20:37:00 +0100

Cette brownie est très bon et très santé. Il n’y a pas de sucre, on a utilisé des dattes pour sucrer, et à la place du cacao on peut utiliser la caroube avec un peu de cacao, et le goût est aussi très bon. Et encore, les fans du “raw” peuvent en profiter.

Il n'est pas permis pour la diète GAPS, mais si on a suivi la diète GAPS complète pendant quelque temps et on se sens déjà bien on peut en profiter de temps en temps.

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Ingrédients:

200 gr noix
120 gr amandes
400 gr de dates frais denoyés
70 gr poudre de cacao ou mélange cacao-caroube
1 pincé de sel

Préparation:

Hacher les noix et les amandes très fines jusqu'à obtenir une farine.

Hacher les dates jusqu’à obtenir une puré. Mélanger avec les fruits à coque.

Ajouter le cacao et/ou caroube et le sel. Mélanger tout.

La mélange ne doit pas faire des miettes, il doit bien faire une boule, mais pas coller sur le doigts.

Etaler la mélange dans un moule et poser dans le frigo pendant quelques heures.

Garder au frigo.

Commentaires:

1.- Si la pâte est trop sêche, à cause des dattes, on peut ajouter un peu de beurre de coco à la fin.

2.- Les brownies ont souvent une forme carré. On peut faire aussi de muffins de brownie ou tout type de formes.
On peut aussi ajouter un glaçage: de la crème fermentée, puré de noix de cajou, etc.

Patisserie à la noix de coco

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 19 Feb 2014 18:11:00 +0100

La farine de noix de coco est un bon remplacement quand on ne tolère pas les céréales et les fruits à coque. Voici quelques recettes pour faire des biscuits, rocher et gâteau avec de la noix de coco.
La noix de coco a, en plus, des vertus fantastiques: des bonnes graisses (acide laurique) qui aident à maigrir, richesse en minéraux (du fer), antioxydants, régule le transit intestinal, isotonique, et il aide à lutter contre le candida et autres levures quand on a une infection.

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Biscuits

Ingrédients:

50 gr. farine de noix de coco
50 gr. noix de coco râpée
60 gr. miel liquide (Acacia)
30 gr. beurre de coco
1 oeuf (optionnelle)

Préparation:

Préchauffer le four à 150 ºC programme du four pour biscuits (chaleur tournante).

Mélanger la farine et la noix de coco.

Fondre le beurre de coco et y diluer le miel.

Verser le liquide aux farines et mélanger. Travailler la pâte avec une cuillère.

Faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les étaler pour former des ronds. Saupoudrer de la noix de coco râpée dessus.

Cuire à 150ºC pendant 8 minutes.

Rocher

Ingrédients

80 gr. de noix de coco râpée
60 gr. miel liquide (Acacia)
1 blanc d’oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 160 ºC programme du four pour gâteaux (haut et bas).

Mélanger le noix de coco avec le miel.

Battre le blanc en neige ferme.

Incorporer le blanc d’oeuf à la noix de coco et miel délicatement.

Faire des rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec une cuillère à soupe.

Cuire à 160ºC pendant 15 minutes.

Gâteau

Ingrédients:

6 oeufs
150 gr farine de noix de coco
200 gr. dattes sans noyau
500 ml. lait de coco

Préparation:

Préchauffer le four à 160 ºC programme pour gâteaux.

Séparer les jeunes et les blancs d’oeuf.

Mixer les dattes et mélanger avec la farine de noix de coco, les jaunes d’oeuf et le lait de coco.

Monter des blancs d'œufs en neige. Verser sur le reste des ingrédients et mélanger délicatement.

Verser dans un moule grand huilé et mettre au four pendant 40 minutes.

Biscuits avec dattes

Ingrédients:

100 gr. noix de coco râpée
50 gr. purrée de dattes
10 gr. beurre de coco

Préparation:

Pour faire des biscuits crus, il faut juste mixer les ingrédients et faire les formes avec les moules pour biscuits.

Pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 150 ºC programme du four pour biscuits (chaleur tournante) et cuire pendant 8 minutes.

Biscuits sans sucrant

Ingrédients:

100 gr. noix de coco râpée
50 gr. beurre de noix de coco
40 gr. farine de caroube

Préparation:

Pour faire des biscuits crus, il faut juste mixer les ingrédients et faire les formes avec les moules pour biscuits. Si le beurre de noix de coco est trop dur (en hivern par exemple), on peut utiliser un mixer pour le ramollir et mixer les ingrédients.

Pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 150 ºC programme du four pour biscuits (chaleur tournante) et cuire pendant 8 minutes.

Spaghetti de légumes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sat, 25 Jan 2014 17:56:00 +0100

Ces spaghettis de légumes sont une alternative amusante au pasta classique quand on suive la diète GAPS. Il peut aussi être une forme attractive de faire manger des légumes aux enfants.

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Ingrédients:

2 carottes
1 courgette

Préparation:

Utiliser un éplucheur julienne pour déchiqueter les légumes.

Cuire les légumes à l’eau pendant 1 minute ou à la vapeur pendant 3 minutes.

Crème catalane et crème brûlée

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 19 Jan 2014 17:31:00 +0100

Cette crème est sans le sucre brûlée dessus, car o n’utilise pas du sucre.
J’avais déjà publié une recette de crème catalane et aussi une recette de crème caramel, mais cette recette est plus facile et plus rapide à faire. J’espère que vous l’aimez bien!

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Ingrédients:

5 oeufs moyens
110 ml. de l’eau
40ml. du miel liquide (acacias)
un peu de jus de citron
un pincé de cannelle et de vanille

Préparation:

Diluer dans une casserole à feu doux du miel avec de l’eau et le jus de citron.

Séparer les jaunes du blanc d’oeuf.

Verser les jaunes dans le casserole.

Ajouter la vanille et cannelle.

Mélanger bien et chauffer à feu très doux. Mélanger sans arrêt. Quand il commence à cuire il va s’épaissir. Continuer à mélanger environ 5 minutes, jusqu’à avoir la consistence désirée. On sait que c’est assez épaisse quand la crème reste dans sa position quand on la sépare avec une cuillère.

Verser sur le récipient pour crème. Garder au frigo.

Galette des rois espagnole

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 07 Jan 2014 17:23:00 +0100

La galette des rois espagnole est très différente à la française. La base traditionnelle du gâteaux ressemble plutôt une génoise, alors, il n’y a pas d’amandes. Aussi, la forme est un gros donut et il y a des fruits confites dessus. Cette recette est un peu différente de la traditionnelle parce que il est compatible avec le régime GAPS.

C’est très facile. Il faut faire deux génoises avec un gros moule rond type donut et remplir avec un peu de la crème caramel entre les deux génoises. Pour finir, une couche de chocolat et des fruits confits dessus. Les fruits seront seulement pour décorer, car il contienne du sucre, lequel est interdit pour la diète GAPS.

Pour faire une grande génoise, il faut doubler les quantités indiqués sur la recette pour chaque un, cette à dire, finalement on va utiliser 4 fois les quantités des ingrédients sur la recette.

Faire attention avec le chocolat, il n’est permis qu’après quelque temps après avoir suivi la diète GAPS complète.

sans gluten, sans produits latiers, Full GAPS diet

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Chocolat

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 10 Dec 2013 17:15:00 +0100

En Noël les enfants aiment manger du chocolat. Voici une recette de chocolat pour ceux qui suivent la diète GAPS ou qui évitent le sucre. Mais attention! le cacao n’est pas permis pendant les premières années de la diète GAPS, seulement quand on a passé déjà assez longtemps avec la diète GAPS complète.

sans gluten, sans produits laitiers, full GAPS diet, sans oeufs, sans fruits à coque

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Ingrédients:

50 gr beurre de cacao ou beurre noix de coco (désodorisé)
60 gr de miel liquide
25 gr poudre de cacao sans sucre

optionnelle selon le goût désirée:
* vanille
* fruits à coque grillés: noisette, amandes
* morceaux de fruits confits (orange, citron ...)
* etc

Préparation:

Fondre dans une casserole le beurre avec le miel.

Quand c’est fondu, sortir la casserole de la cuisinière, ajouter le cacao et mélanger jusqu’à il est bien dissout.

Attention! Si vous utilisez du beurre de noix de coco ne mélangez pas trop, parce que on risque que le beurre se sépare des autres ingrédients, comme la mayonnaise.

Verser la mélange dans les moules pour chocolats.

Laisser dans le frigo pendant une nuit.

Démouler et déguster! Il se conservent au frigo très longtemps.

Commentaire: avec le beurre de cacao le chocolat est plus fondant, ne dourci pas, mais le goût est meilleur.

Crêpes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 26 Nov 2013 17:12:00 +0100

Les crêpes sont une bonne solution pour un petit-déjeuner sain. Cette recette est aussi compatible avec la diète GAPS et contienne de la courge ou de la courgette, alors il permet d’aider à faire manger des légumes aux enfants!

sans gluten, sans produits laitiers, full GAPS diet

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Ingrédients:

80 gr courge ou courgette
2 cuillères a soupe de puré d’amandes ou noix de cajou préparés
2 jaunes d’oeuf
beurre de coco ou lard

Préparation:

Pré-cuire la courge dans le four jusqu’à elle est molle, environ 45 minutes à 150ºC.
Mixer la courge ou courgette, la puré d’amandes o cajou et jaunes d’oeufs dans un robot de cuisine ou blender.
Fondre une cuillère de graisse dans une poêle.
Metre une cuillère de la mélange dans la poêle quand l’huile est chaud. La température de l’huile doit être assez pour frire mais pas trop chaud pour ne bruler pas les crêpes. Tester en jetant un peu de la mélange dans la poêle au préalable.
Frire d’un côté jusqu’à il est légèrement doré et tourner.
Frire de l’autre côté jusqu’à il est doré.
Enlever la crêpe de la poêle et servir chaud.

Autres possibilités:

On peut faire autres types de crêpes avec des autres ingrédients, selon les intolérances. Par exemple:

Crêpes au poulet: 1 blanc poulet et 3 oeufs
Crêpes à la banane: 3 bananes, 2 oeufs et vanille
Crêpes au poulet et foie: 1/2 poulet avec la peau et gélatine cuit à feu doux, 1/4 de foie de boeuf ou 1 foie de poulet.
Crêpes aux amandes: 2 cuillères de puré d’amandes et 1 oeuf
Crêpes à la noix de coco: farine de coco, oeufs, lait de coco, miel (facultative), beurre de coco, vanille

Dans toutes les recettes, l’oeuf peut être remplacé par la puré de pommes, poire ou banane.

Sauce Béchamel

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 25 Nov 2013 17:10:00 +0100

On utilise la sauce béchamel pour la Lasagne, le cannelloni et il peut accompagner aussi les légumes comme un gratin: chou-fleur, brocoli, épinards, etc.
Il y a deux recettes: sans gluten et sans produits laitiers et selon la diète GAPS.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, Full GAPS diet

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Sauce Béchamel

Ingrédients:

500 ml de lait de riz
2 cuillères à soupe de farine de riz blanc
1 pincé de sel
1 pincé de noix muscade

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans une casserole et chauffer en mélangeant sans arrêt. Quand il commence à cuire, diminuer la température et continuer à mélanger sans arrêt. Quand il est assez épais c’est prêt.

Sauce Béchamel GAPS:

Ingrédients:

120 ml lait d’amandes
80 gr farine d’amande blanche
1 pincé de sel
1 pincé de noix muscade

Préparation:

Crème aigre

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 08 Nov 2013 09:10:00 +0100

Faire du crème aigre est un procès très similaire au faire du yaourt. La seule différence est que il est plus difficile de trouver de la crème crue, alors il faut porter la crème pasteurisé au point d’ébullition préalablement, pendant que la crème crue seulement faut chauffer à 40ºC.
Faire du yaourt avec du lait pasteurisé est le même procès que faire de la crème aigre avec la crème pasteurisé.
L’avantage de la crème aigre versus la crème nature est que le procès de fermentation élimine la lactose, et aussi, on obtienne un produit probiotique qui est riche en lactobacilles qui aident à rétablir l’équilibre de la flore intestinal.

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Ingrédients:

500 ml de la crème nature (n’importe quel pourcentage de MG)
1 sachet de ferment pour yaourt

Outils de cuisine

Thermomètre de cuisine
Yaourtière

Préparation

1.- Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à 90-95ºC

2.- Laisser refroidir. À cette effet, porter la casserole au bain marie avec la crème dans de l’eau froide jusqu’à il arrive à 40ºC.

3.- Verser dans un récipient un peu de la crème, ajouter les ferments pour yaourt et mélanger bien.

4.- Verser le contenu du récipient au reste de la crème et mélanger de nouveau. Mélanger bien.

5.- Verser dans les récipients pour yaourt, fermer, et mettre dans la yaourtière.

6.- Laisser fermenter pendant 24 heures dans la yaourtière.

7.- Il se conserve dans le frigo pendant 2 semaines minimum.

Pendant l’été la yaourtière n’est pas nécessaire si la température ambiant est supérieur à 23 ºC. Vous pouvez juste laisser fermenter dans un armoire des étages plus élevés (plus chaudes) ou sur le moteur du frigo.

Aussi, on peut utiliser le four et fixer la température à 40-45 ºC.

Un conseil: Annoter l'heure que vous avez commencé la fermentation pour conter les 24 heures si la yourtière n'a pas d'alarme!

Tarte à la lime

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Thu, 07 Nov 2013 17:05:00 +0100

Voici une recette pour les intolérants à la fructose.

sans gluten, sans fructose, raw

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Ingrédients

Base de la tarte:
100 gr farine d’amandes
15 gr. beurre coco (désodorisé)
1/2 oeuf
pincé de vanille

Garniture:
140 ml jus de lime (4 limes approx.) ou jus de citron
100 gr. sirop de riz (pour les intolérants à la fructose) ou 80 gr miel liquide
55 gr. crème aigre ou crème de coco
170 gr. avocat (pour les intolérants à la fructose) ou citrouille
pincé de vanille

Topping (optional)
150 gr. crème aigre
1 cuillère à café de sirop de riz (pour les intolérants à la fructose) ou du miel liquide

Préparation:

Si on a une intolérance à la fructose il faut utiliser la recette pour la base de tarte d’une quiche. Autrement, on peut utiliser une autre base plus sucré, comme celle de la tarte au pommes ou le cheesecake.

Etaler la base dans un moule pour gâteau d’environ 18 cm.

Mixer tous les ingrédients pour la garniture.

Verser la garniture sur la base de la tarte.

Garder dans le congélateur pendant 1 heure minimum.

On peut aussi ajouter une couche de crème aigre avec du sirop. Garder encore 2 heures dans le congélateur.

Sortir 30 minutes avant la dégustation.

Apple pie

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Tue, 05 Nov 2013 16:50:00 +0100

La base de la tarte aux pommes est pratiquement la même que pour faire une quiche, mais on ajoute des dates pour sucrer, parce que on n’arrive pas à faire une tarte croustillant si on utilise du miel ou des autres sirops. Aussi on peut utiliser la base pour faire le cheesecake.
Après, on ajoute les pommes et quelque sucre toléré, comme le miel. J’ai ajouté aussi un peu de compote de pomme avec quelques jaunes d’oeuf pour faire une crème qui baigne les pommes.

sans gluten, sans produits laitiers, Full GAPS diet

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Ingrédients:

Base:

300 gr. poudre d’amande ou autres noix (macadamia, bresil, etc)
20 dates
2 oeufs
pincé de vanille

Garniture:

12 pommes (golden ou autres pommes sucrés)
2 cuillères à soupe du miel
6 oeufs
1 citron
cannelle en poudre

Instructions:

Préchauffer le four à 200ºC (sans ventilateur)

Mélanger tous les ingrédients pour faire la base. Diviser la pâte en deux parties: l’une pour le fond et l’autre pour les cotés.

Graisser un moule à gâteau de 20 cm.

Étaler la moitié de la pâte au fond du moule et l’autre moitié sur les cotés du moule.

Préparer une compote de pommes avec 4 pommes: cuire les pommes avec un peu de l’eau jusqu’à ils soient tendres.

Ajouter le miel, 6 jaunes d’oeuf et la cannelle à la compote et mélanger.

Eplucher et couper en lamelles 8 pommes et couvrir avec un peu de jus de citron (pour éviter l'oxydation).

Mélanger la sauce avec les pommes et verser dans la base de la tarte.

Cuire au four pendant 40 minutes.

Saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Garder au frigo.

Panellets

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Wed, 16 Oct 2013 14:21:00 +0100

Les “panellets” sont le dessert traditionnelle en Catalogne pour la fête de la Toussaint. Ils ressemblent à des boulettes du massepain. Les ingrédients habituelles de la pâte basique sont les amandes, le sucre, les oeufs et des fois, de la pomme de terre ou de la farine. Après on y ajoute des pignons, de la noix de coco, du cacao, citron, etc, selon les différents goûts.
J’ai modifié la recette pour la faire compatible au régime GAPS, de façon que on met du miel à la place du sucre et on n’y met pas de la pomme de terre ou de la farine.

sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre blanc, Full GAPS diet

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Ingrédients (pour environ 15 panellets ):

125 gr. de poudre d’amandes blanches
75 gr. du miel liquide (ou plus si vous aimez très sucré)
1 oeuf
optionnelle: pignons, cacao en poudre, noix de coco râpée, citron...

Préparation:

Mélanger dans une casserole les amandes avec le miel et chauffer un petit peu.

Laisser refroidir et mettre dans le frigo pendant 2 heures minimum.

Sortir la pâte et ajouter un peu de jaune ou blanc d'oeuf (selon intolerances), juste assez pour permettre que les pignons collent sur la pâte. Mélanger de nouveau.

Faire des boulettes avec les mains.

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre dans différents récipients les ingrédients optionnelles pour les différents goûts: pignons, noix de coco, cacao, etc.

Mettre la boulette dans une récipient et la faire tourner pour faire coller l'ingredient du goût désiré.

Optionallement couvrir les panellets au pignons avec du jaune d’oeuf, si vous les préférez bien bruns.

On peut les servir dans des petits cassiers en papier.

Cuire dans le four pendant 15 minutes pour les panelletes au pignons, 10 minutes pour le reste.

Cake de citroulle et pomme

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Sun, 13 Oct 2013 14:18:00 +0100

Quand l'automne arrive toute la nature s’habille couleur orange, les feuilles et les fruits: les courges, la pomme de terre douce, les kakis, et un peu après, les mandarines et les oranges vont arriver. Alors, la cuisine prends aussi la couleur orange. Voilà une recette de gâteau de citrouille orange.

Les courges sont en général très utiles pour la pâtisserie quand on ne tolère pas les farines et féculents. Permet de créer des gâteau douces et très moelleux. J’y ai ajouté de la pomme pour le faire encore plus sucré.

sans gluten, sans produits laitiers, sans levure, sans sucre blanc, Full GAPS diet

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Ingrédients (pour un petit cake):

3 oeufs
225 gr. citrouille ou autre courge
100 ml miel
120 gr beurre de coco desodorisé ou saindoux
140 gr. farine d’amandes ou farine de coco (selon intolérances)
1 ou 2 pommes

Préparation:

Fondre le beurre de coco.
Couper la citrouille et mixer à l’aide d’un blender avec le beurre et les oeufs.
Puis ajouter le miel et la farine et mixer de nouveau.
Graisser un petit moule à cake. On peut faire une petite couche de pommes dessous, après verser la pâte et ajouter un autre couche de pommes dessus. Ou bien, on peu couper les pommes en petits dés et l’ajouter à la pâte.
Cuire pendant 50 minutes dans un four à 150ºC.

Commentaires

Si on a une intolérance aux blancs d'oeuf on peut utiliser les jaunes d'oeuf seulement et le résultat est aussi très bon.
On peut le faire aussi salé, sans miel, et le servir comme entrée.
On peut aussi faire des muffins avec cette recette.

Cake à l'orange et au chocolat

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Fri, 11 Oct 2013 19:00:00 +0100

Faire un cake moelleux sans oeufs n’est pas évident. Un secret pour réussir est d’utiliser de la levure ou levain, et l’autre, de la confiture ou compote de fruits.

Je me suis inspiré de la recette du pain d’épices à l’orange, à partir de laquelle j’ai enlevé les fécules, car trop riches en amidon ne sont pas bonnes pour la santé, le sucre est remplacé par le sirop de dates et la margarine, un produit qui ne résiste pas bien la chaleur, par le beurre de coco.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans sucre blanc, sans fruits à coque

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Ingrédients:

300 gr de farine mix pour pain Exquidia ou un mix de farine de riz, tapioca et pomme de terre, avec 1 c.à.c. de gomme de guar
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 sachet de levure séchée
1 pincée de sel
200 gr de sirop de dates
300 ml d'eau
80 gr beurre de coco désodorisé
200 gr de crème d’orange Eisblümerl ou confiture d'oranges
2 cuillères à café du cacao en poudre

Préparation:

Verser la levure dans une casserole avec de l'eau légèrement chauffé à 30ºC-40ºC. Laisser activer pendant 5 minutes.
Faire fondre le beurre de coco, le sirop et la confiture à feu doux.
Dans un grand saladier mélanger les farines, le sel, les épices et le cacao.
Verser le beurre de coco, sirop et la confiture dans le saladier en remuant au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ensuit y verser l’eau avec la levure.
Graisser un moule à cake et verser la pâte dans le moule.
Couvrir avec un torchon et laisser fermenter environ 1 heure à 40ºC-50ºC
Faire cuire 50-60 minutes à 160°C.
Vérifier la cuisson avec un testeurs de cuisson.

Quiche GAPS

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 30 Sep 2013 18:55:00 +0100

Voilà une adaptation de la recette du Quiche pour la faire compatible au diète GAPS. Je me suis inspiré de la recette en anglais au blog “Health, Home & Happiness”.

sans gluten, sans sucre, GAPS Full diet

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Ingrédients (pour 1 petit tarte):

Pour la pâte de tarte:
150 gr. poudre d’amandes
25 gr de saindoux
1 oeuf gros
1 pincé de basilic
1 pincé du sel

Pour la garniture:
2 oeufs
1 pincé du sel
optionellement: 50 gr de creme aigre lacto-fermenté
à chosir:
* 100 gr viande haché ou lard
* 3 oignons tendres, poireaux, etc
* olives et origan pour mettre dessus
* etc.

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ºC.

Mélanger les ingrédients pour la pâte de la tarte. Commencer avec la farine, le sel et le basilic. Ensuite ajouter la graisse et mélanger avec les doigts. Finalement, ajouter l'oeuf.

Graisser le moule à tarte.

Faire une boule et étaler sur le moule à tarte.

Mélanger les ingrédients pour la garniture et verser sur la pâte.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Pain aux amandes

gemmac@livingglutenfree.com (Gemma Calzada) — Mon, 30 Sep 2013 18:53:00 +0100

Quand on suive une diète sans hydrates de carbone deviens un peu compliqué de faire du pain. Une option est d’utiliser des amandes. Alors, voilà une recette pour faire du pain aux amandes.

sans gluten, sans produits laitiers, Full GAPS diet

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Ingrédients (pour 2 petits pains):

125 gr. poudre d’amandes blanches
20 gr de saindoux
2 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 150ºC.

Mélanger tous les ingrédients.

Graisser un moule à ramequin pour faire des petits pains ou un petit moule pour pain.

Verser la pâte dans les moules.

Cuire au four pendant environ 50 minutes.